Restoran Prosikito u Zagrebu (Donje Svetice 40 ) bio je domaćin 24. izdanja eno-gastro projekta ‘Vino uz žlicu’ kojeg su prije šest godina pokrenuli Renata Cisar i Mustafa Topčagić.
Mnogi se Zagrepčani sjećaju da je 2007. na toj lokaciji pizzeriju i lounge bar s tim imenom (svojim nadimkom iz Španjolske) otvorio proslavljeni nogometaš Robert Prosinečki. No, kako se popularni Žuti posvetio trenerskim i izborničkim poslovima, Prosikito je vodio njegov brat Sven Danijel. Kasnije je lokalno promijenio nekoliko kupaca i gastronomskih orijentacija, da bi ga lani preuzeo Zoran Anđelić, koji već 28 godina ima diskoteku Planet u Umagu. Potpuno je preuredio restoran, zadržavši samo krušnu peć za pizzu, a gostima je još ponudio jela s roštilja, a la carte jelovnik s domaćim i internacionalnim jelima te ‘gablece’ po vrlo popularnim cijenama. Naziv restorana odlučio je zadržati.
Druženje je započelo uz odabrane likere i rakiju destilerije The Good Spirit iz Međimurja, a predstavio ih je Davor Balaško . Bila je to jedinstvena prilika za kušanje likera Golfer , uravnotežene teksture i umjerene slatkoće, a glavna karakteristika mu je lijepo prožimanje okusa limuna i kadulje. Zanimljiv je bio i Spirit of Gin , liker koji ostavlja lagano sladak i sočan okus na nepcu i čija aroma klekovih bobica neodoljivo podjeća na gin, ali u nešto drugačijoj varijanti koja garantira zabavno iskustvo ispijanja. Liker Višja također je umjerene slatkoće, a istodobno iznenađuje i oduševljava kombinacijom kiselkaste višnje i slatke naranče. Naravno, tu je i nezaobilazna Rakija Viljamovka – ekskluzivna prirodna rakija od kruške viljamovke. Likeri i rakije Good Spirit proizvode se u maloj manufakturi u bregovitom dijelu Međimurja, i to isključivo prirodnim sastojcima bez upotrebe aditiva, boja i kemijskih sastojaka. Njihovi okusi pravi su doživljaj za nepce, a brojne nagrade osvojene na najvažnijim domaćim i međunarodnim natjecanjima dokaz su vrhunske kvalitete ovih destilata.
Davor Balaško
Potom je Vilim Jakša iz Cerovlja u samom srcu Istre predstavio svoje vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje Komarija . Od ukupno šest sorti koliko ih uzgaja, ovaj vrsni poznavatelj i sommelier za maslinova ulja, predstavio je njih pet, koja su izvrsno nadopunila svako sljedeće jelo. Uzvanici su tako redom imali prilike kušati Selekciju, Leccino, Bužu, Frantoio i Istarsku bjelicu . Ekstra djevičansko maslinovo ulje Komarija dobilo je ime po istoimenoj lokaciji maslinika koji se, sa svojih 1500 stabala, prostire na šest hektara površine u blizini idiličnog mjesta Draguć. Ulje nastaje hladnim prešanjem svježeg, zdravog, ručno ubranog ploda masline, što se osjeti na njegovoj iznimnoj kvaliteti, o čemu svjedoče i brojne prestižne domaće i inozemne nagrade.
Vilim Jakša
Dobrodošlicu novinarima koji prate eno-gastronomiju poželjele su Pileće rolice , idealan finger fooduz istarsko maslinovo ulje Selekcija (od više sorti) iz uljare Komarija te pjenušac Pilato Grande brut , koji čine 60% malvazije i 40% pinote bijelog. Sanjin Pilato , iz obiteljske vinarije u Lašićima kod Vižinade, rekao je da ga rade charmat metodom. Nastao je kao ‘radni pjenušac’ za lokalne hotele u Istri, gdje se posluživao uz doručak. Kako se pokazao dobrim, proširio se na HoReCa sektor zahvaljujući svježini, lepršavosti i gustom perlanju, ali i popularnoj cijeni. Vinarija Pilato uskoro slavi 30. obljetnicu rada. Osnovao ju je Eliđo Pilato unaprijedivši obiteljsku tradiciju, a od prošle godine posao je prepustio sinu Sanjinu. Na 15 hektara vinograda dominira malvazija, a proizvodi 12 etiketa od osam sorti. Odnedavno su im vina ekološki certificirana čime su poslovanje podigli na još višu razinu.
Kao toplo predjelo posluženi su Ravioli od sira u kremi od pršuta , a uz njih Chardonnay Venari 2022 iz Podruma Krešić , vinarije iz Šarengrada na samoj obali Dunava. Vino je osobno predstavio vlasnik vinarije Dario Krešić , bivši nogometaš, koji se za vina zainteresirao dok je bio golman Eintrachta iz Triera, kluba iz pokrajine Mosel, čuvene povine. Više iz hobija nego biznisa i uz pomoć oca Franje, ovaj rođeni Vukovarac je 2006. zasadio prve vinograde, a prva berba bila je pet godina kasnije. Danas na 18 hektara u suvremenom podrumu kapaciteta 200.000 litara proizvodi 10 etiketa vina i prodaje se po vrlo prihvatljivim cijenama.
Dario Krešić
Chardonnay Venari je iz njihove premium linije, a izvrsno se složio s kremastim raviolima, koji su obogaćeni maslinovim uljem Leccino . Ovo ulje mirisa trave i lista masline, blage je kvalitete i nije pikantno tako da se prekrasno ispreplelo s okusima jela i vina. Chardonnay je srednjeg tijela, odležan šest mjeseci u drvenim bačvama, a proveo je godinu i pol u boci prije izlaska na tržište. Ova kombinacija hrane, vina i maslinovog ulja od strane novinara proglašena je najboljom na 24. eventu Vina uz žlicu. Dario Krešić najavio je daljnji napredak u vinskom biznisu u kojem je, priznaje, u početku bio i lutanja. Uskoro bi iznad vinarije u Šarengradu trebao niknuti hotel s jedinstvenim pogledom tamo ‘gdje Dunav ljubi nebo’.
Prijelaz na jaču hranu i vina označili su Crni rižoto s plodovima mora i Velebna Shiraz 2020 , iz novije vinarije smještene u Poličniku, u Ravnim kotarima kod Zadra. Enolog Martin Kovačević predstavio je vino od ove poznate internacionalne sorte koja se odlično ‘primila’ u zadarskom zaleđu. Naziv vinarije inspiriran je planinom Velebita, prema kojoj su okrenuti vinogradi, što utječe na stilistiku vina. Zato su ona svježa i pitka iako dolaze iz srca Dalmacije.
Martin Kovačević
Shiraz je najprije boravio u inox bačvama, a potom je kratko izložen u drvenim bačvama i onda mirovao u bocama. Rezultat je vrlo pitko i sočno vino s aromama bobičastog voća. Vinarija Velebna godišnje proizvode, iz vlastitih vinograda, Chardonnay, Merlot, Shiraz i Rose od shiraze u količinama od 50.000 butela plasira odabranim restoranima, vinotekama i delikatesnim prodavaonicama. Shiraz se za stolom pokazao kao odlična pratnja crnom rižotu i uz maslinovo ulje Buža , koje nije pretjerano te usklađene gorčine i pikantnosti.
Kolegijalnost vinara na ovoj večeri pokazala se zaista na visokoj razini. S obzirom da je Damir Josić , vlasnik vinarije Josić iz baranjskog Zmajevca bio spriječen, Martin Kovačević iz Velebne prihvatio se posla predstaviti Josićev Cabernet franc . Kovačević je, inače, dobro upućen u ovu sortu, jer je svojedobno bio enolog u Feravinu (kasnije Enosophia) iz Feričanaca.
Cabernet franc rijetko se proizvodi monosortno, jer ga na tržištu potiskuje popularniji Cabernet sauvignon, no trendovi se polako mijenjaju. Josićev je polusuh s moćnih 14,5 % alkohola, ali vješto izbalansiran, pa se pokazao kao vrlo pitak uz Vinski gulaš s krumpirom i maslinovim uljem Frantoio , koje je blage gorčine i pikantno. Cabernet franc istaknuo je da može dati puno više od sebe kao monosortno vino nego u kupatilima. Odnjegovan je 14 mjeseci u hrastovim bačvama, a nakon toga nastavio je razvoj u bocama. Primijenjena su minimalna enološka sredstva, pa je vino nefiltrirano. Intenzivne je rubinske boje, mirisom na suhu šljivu i kupinu uz notu dima i kože, ali na okus mekano sa svilenkastim taninima.
U duhu bobičastog voća i slatkog zgusnutog vrhnja bila je Panna cotta , popularna slastica, koju je kao i ostala (slana) pripremao kuharski tim na čelu s Dušanom i Sunčicom Cvetković . Oni su samo kratko pozdravili uzvanike i rekli da se sve ono što su kušali, nalazi i na redovnom jelovniku Prosikita, a kako se oni trude da ta jela bude što bolja. Desert je pratio slatko maslinovo ulje Istarske bjelice , čija se gorčina dopunjuje sa desertom i prigodnim vinom, polusuhim Muškatom žutim 2024 vinarije Najman iz Martinkovca kod Varaždinskih Toplica.
Na pet hektara vinograda, vlastitih i kooperantskih, uzgajaju još graševinu, rajski rizling, moslavac, sauvignon blanc i chardonnay, a od crnih – portugizac i pinot crni od kojeg rade i Rosé. Svoj OPG Dragutin Najman osnovao je 2006. godine namjeravajući se hobistički baviti vinarstvom, jer je vremenom postao ozbiljan posao koji je prepoznala struka, pa su im vina okićena i odličnima s Decantera. Bronce su osvojili graševina, pjenušac Iskra i Pinot crni, srebro Rajnski rizling i Sauvignon blanc. Vina uglavnom prodaju u Varaždinu i okolici, ali je kvaliteta prepoznata iu nekim zagrebačkim restoranima
Slatki kraj označio je i završetak vrlo ugodnog druženja u Prosikitu, gdje su se domaćin Zoran Anđelić i njegov kuharsko-konobarski tim potrudili da sve bude na visokoj razini, a duet Cisar/Topčagić već radi na pripremi 25. izdanja ‘Vina uz žlicu’.
FAMA / Foto: Nikola Zoko
