Uživati u godišnjem a da se za vas brine osoblje ispunjavajući baš svaku vašu želju- ima li što bolje? Posebno kreirane sobe koje pružaju savršen odmor, puno dodatnih sadržaja koji vam pomažu u uživanju u odmoru ali i miris hrane koji podsjeća na specijalitete na kojima ste odrasli. Upravo takav doživljaj nudi ploveći hotel- Infinity, jedan od brodova u floti vodeće hrvatske putničke agencije specijalizirane za krstarenja Katarina Line.
Doživljaj je poseban, a brojne putnike posebno oduševljava miris. Iako je riječ o hotelskom načinu boravka, svi obroci su netipičnog mirisa za hotel- doručak nalikuje onom kod kuće, a švedski stolovi- koji nudi ručak ili ranu večeru, a kojima se besramno vraćate nekoliko puta u želji da probate i ovo, i ono, svakodnevno su osmišljeni tako da dok plovite uživate u okusima destinacija koje se nalaze na kupnji. Upravo taj miris prefine hrane potaknuo nas je da zavirimo u brodsku kuhinju i upoznamo osobu koja se trudi putnicima omogućiti umami okus daleko od doma. Osmijeh Bojana Brguljana, Chefa u posadi broda Infinity dao je naslutiti da upravo počinjemo upoznavati čovjeka koji istinski uživa u onome što radi. Rođen u malom mjestu Prčanj, nedaleko od Kotora u kojem je 2007. počeo raditi kao pomoćni kuhar. Želio je, kako kaže učiti pa je ubrzo dobio priliku krenuti dalje na goleme brodove koji su plovili svjetskim oceanima.
Chef Bojan Brguljan
Na tim je „plutajućim gradovima“ prošlo je, kako simpatično kaže, sve od guljenja krumpira do odgovorne pozicije glavnog kuhara. Radio je za renomirane tvrtke (MSC, Crnogorska plovidba, Jadroplov, Dabinović), da bi se nakon godine rada na velikim brodovima 2021. odlučio isprobati i novi trend- raditi fine dining na brodovima koji plove duž Hrvatske obale. I tako se priključio posadi broda “Infinity“ kapetana Naranče.
Život i kuhanje na brodu: mali prostori, veliki rezultati
”Brodovi predstavljaju poseban izazov – male kuhinje, još manje prostora, a očekivanja gostiju koji plove ovim plovećim hotelima vrhunska – kaže nam Bojan dodajući kako je svakom kuharu potrebna i pouzdana desna ruka upoznajući nas s kolegom Teom. Dok gosti uživaju na palubama njih dvojica iz minimalnih prostora kreiraju maksimum, stvarajući jela koja zadovoljavaju i najzahtjevnija nepca.
“Na brodu se dnevni meni dogovara s agencijom i vlasnikom, a često gosti mogu birati jela prema vlastitim željama, osobito kod charter tura. Najviše se traže riblji specijaliteti – idealna sinergija Jadranskog mora i kulinarske kreativnosti. Zanimljivo, iz perspektive iskusnog brodskog kuhara – muškarci su”, kaže, “zahtjevniji gosti od žena!”
Plovidba koja traje 7 dana pruža mogućnost svakom gostu istraživanje okusa koji se nalaze na tanjurima ovog kuharskog virtuoza, a mi smo Bojana zamolili da nam otkrije tajnu kako priprema jedno zanimljivo predjelo, naoko jednostavno, a jako ukusan rižoto, desert koji su poželjeli odmah kad smo se s putovanja vratili na kopno i osvježavajuća salata koja je bifteku dala poseban okus.
Rižoto od dagnji
****
Punjena rajčica sa 6 vrsta sira i pestom
****
Biff Salata
Sastojci:
300 g bifteke
Maslinovo ulje
Parmezan
Rajčica
Rukola
Po želji: bijeli luk, ružmarin
Za pripremu:
Rukola ili mešavina zelene salate
Višnjeve rajčice
Ljubičasti crni luk (tanko narezan)
Paprika (crvena ili žuta, rezana na trake)
Feta sir ili parmezan (po želji)
Za preljev
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica aceta ili limunovog soka
1 žlica senfe
1 režanj bijelog luka (sitno narezan, ne zgnječen)
papar po želji
Priprema: Biftek posolite, paprite i premažite sa malo ulja. Prži ga u jakoj vatri 2–3 minute sa svake strane (srednje pečeno), ili po ukusu. Pusti ga da se odmoriš 5–10 minuta, pa ga izreži na tanke trake. Dok se biftek hladi napravite preljev, u tanjur stavite salatu i krenite sa slaganjem- salata, toplo meso, hladan preljev. Po želji dodaj orašaste plodove ili krutone za hrskavost.
Kolač od datulja
1/2 kg datulje izrežite na kockice, pomiješajte sa jednom žlicom sode bikarbone i prelijte s 3 dcl vruće vode i ostavite da stoji 30 minuta.
Sastojci za tijesto:
2 jaja cijela
125 g maslaca (otopiti)
200 g šećera
2 šećerne vanilije
200 g glatkog brašna
Priprema: U jednu posudu staviti 2 jaja dobro umutiti mikserom zatim dodati otopljeni maslac i smjesu šećera, anilin šećer i kad se otopina šećera, smjesu ujediniti dodati 200 g brašna i na kraju s isjeckanim i ocijeđenim datuljama. Od svega napraviti smjesu i peći 35 minuta na 180’C.
Dok se peče biskvit:
250 g maslaca
250 g šećera
500 ml vrhnja za kuhanje.
Sve sastojke povezati i staviti u laganu vatru dok se ne proključa. Servirati sa smrznutim šumskim voćem i bademima sjeckani na listiće
****
Dodatak:
Recept iz brodske kuhinje: đumbirov čaj protiv morske bolesti
Bojan čitateljima otkriva jednostavan, ali vrlo učinkovit recept koji može olakšati borbu s morskom bolešću tijekom boravka na ovakvom putovanju: topli čaj od đumbira.
Priprema je vrlo jednostavna – 2-3 cm svježeg, oguljenog đumbira narezanog na tanke kriške stavite u 500 ml vode i ostavite da se kuha 10-15 minuta. Procijedite, zasladite po želji medom, dodajte limun i uživajte u toplom napitku – prirodnom savezu protiv mučnine na otvorenom moru.
Foto: Nikola Zoko
****
Jeste li pročitali novi ljetni broj vinskog časopisa Vinske zvijezde? Ako niste pročitajte sada:
