Smješten na 11. katu prestižnog Grand Hotela Bernardin, Grand Café nije običan restoran. Riječ je o odličnom spoju fine kave, ukusnih zalogaja i panoramskog pogleda na Piranski zaljev, Alpe, Veneciju i Savudriju. Iako po francuskoj kategorizaciji café jest restoran, Grand Café njeguje prvenstveno filozofiju „cozy“ mjesta za opuštanje i uživanje u trenutku.
Široka paleta okusa i pića za svaku priliku
Grand Café nudi veliki izbor pića – od aromatične kave vlastite kreacije, preko signature koktela, do bezalkoholnih osvježavajućih pića. Idealno mjesto je za brzinski zalogaj usred radnog dana, kavu prije sastanka ili romantičnu večeru uz zalazak sunca. Ovdje svaki gost može pronaći svoje mjesto za uživanje u posebnoj atmosferi koju nudi ovaj bar na krovu hotela.
Kulinarstvo kao umjetnost tri chefa
Kulinarska čarolija Grand Caféa rezultat je zajedničkog rada tri iskusna chefa: Aleša Grašića, izvršnog chefa cijelog resorta, te Miše Jovića i Simona Zlatkoviča, koji posljednje tri godine kreiraju gastronomski identitet hotela. Posebno kreativni dio pripao je Miši Joviću, poznatom i popularnom slovenskom kuharu i članu Slovenske kuharske reprezentacije. Mišo, koji se proslavio i u showu ‘Gostilna traži šefa’, poznat je po svom pozitivnom stavu i velikoj strasti za gastronomiju. S iskustvom stečenim u vrhunskim europskim restoranima i pod mentorstvom slavnih kuhara poput Hestona Blumenthala i Bine Volčič, njegova jela odišu inovacijom, svježinom i vrhunskim spojem okusa.Mišo je jedan od najboljih slovenskih kuhara i aktivni je član Slovenske kuharske reprezentacije.
Najpopularniji okusi s pogledom na more
Budući da je restoran vrlo popularan i u njemu borave gosti koji žele na poseban način spojiti gastronomski doživljaj i neodoljivu destinaciju na ovom mjestu se nude brzi i konkretni zalogaji poput gurmanskih burgera. No, za one koji imaju više vremena, pravi gastronomski užitak su svježa jadranska riba, domaći ravioli s raznim sezonskim punjenjima te pažljivo pripremljeno meso praćeno topinamburom. Posebno dobrom reputacijom uživaju ravioli, gotovo nezaobilazan sastojak svakog menija.
Prirodno bogatstvo Piranskog zaljeva kao inspiracija
Grand Café koristi najbolje iz prirodnih bogatstava Piranskog zaljeva, poznatog po svojoj marikulturi i tradicionalnim proizvodima primorskog podneblja. Jedan od ključnih igrača u zaljevu je Fonda Fish Farm, ribogojilište za brancine smješteno u čistim, dubokim vodama zaljeva. Zbog jakih morskih struja, konstantne izmjene morske vode te relativno niže salinitete u tom dijelu zaljeva, meso brancina od Fond Fish Farm se smatra izuzetno kvalitetnim. Dagnje se uzgajaju na plutajućim linijama pričvršćenim za bove, slobodno plutajućim u moru. Tradicija tog uzgoja duga je preko trideset godina.
Osim toga, postoji međunarodno priznata procedura bakteriološke depuracije, koji osigurava da su školjke sigurne za konzumaciju. Svaki obrok ovdje se soli ‘bijelim zlatom’ Sečoveljske soline koje predstavljaju djelić tradicije koja se u zaljevu održava stotinama godina.
Proces proizvodnje “Piranske soli” sa Zaštićenom oznakom porijekla (ZOP) provodi se metodama koje se upotrebljavaju više od 700 godina – ručnim prikupljanjem soli, održavanjem petole (tanak sloj biološkog filma na površini kristalizacijskih bazena), korištenjem drvenih alata poput grebala (gavero), te u ekološki zaštićenom području. Kombinacija ovih prirodnih uvjeta – čista voda, stabilne morske struje, sunčano i sredozemno podneblje zajedno s dugom tradicijom i brigom za očuvanje okoliša omogućava da i relativno mali Piranski zaljev proizvodi visokokvalitetne proizvode. Bogatstvo mora, školjki i soli te riblji uzgoj nisu slučajnost, nego rezultat suradnje čovjeka i prirode, iskusne prakse i navika koje se prenose generacijama.
Vrhunska vinska ponuda s obje strane granice
Što se tiče vina, Grand Café nudi bogat asortiman s obje strane granice – iz Goriških brda, Istre, Vipavske doline i Krasa. Ova područja prirodno proizvode vrhunska vina koja stručno kombiniraju s jelima kako bi dočarala pravu harmoniju okusa.
Slatki zalogaji kojima teško odoljeti
Za kraj, slatki tanjuri koji zaokružuju doživljaj rezultat su timskog rada chefa i njihove ekipe, stvarajući prava umjetnička djela koja oduševljavaju oči i nepce.
Foto: Nikola Zoko
****
Jeste li pročitali novi jesenski broj vinskog časopisa Vinske zvijezde? Ako niste pročitajte sada:
