Zagrebački vinski bar Wine & Friends bio je domaćin posebne vinsko – gastronomske večeri posvećene vinariji Tikveš, jednoj od najpoznatijih i najnagrađivanijih vinarija jugoistočne Europe. Uz pažljivo odabranu selekciju vina, od pjenušca i elegantnih bijelih etiketa do kompleksnih crnih vina s prestižnih makedonskih vinogradarskih položaja, gosti su uživali i u gastronomskim delicijama pripremljenima kao pratnja vinskom programu.
Posebnu važnost susretu dao je dolazak Svetozara Janevskog, vlasnika vinarije Tikveš, koji je osobno prisustvovao predstavljanju.
Svetozar Janevski
Degustaciju je vodio Zvonko Herceg, Hrvat rođen u Skopju, vinski sommelier koji radi za Tikveš na promociji njihove kulture vina, upoznajući okupljene s poviješću vinarije, karakteristikama pojedinih etiketa i posebnostima vinogradarskih položaja koji oblikuju identitet njezinih vina.
Zvonko Herceg
Tikveš je tijekom gotovo stoljeća i pol postojanja izrastao iz tradicionalne u suvremenu vinariju koja uspješno povezuje bogatu makedonsku vinsku baštinu, moderna enološka znanja i izraženu individualnost pojedinih vinogradarskih položaja. Upravo se ta filozofija najbolje prepoznaje u terroirskim vinima s položaja Babuna, Bela Voda, Barovo i Lepovo.
Pjenušava dobrodošlica i istarsko maslinovo ulje
Večer je započela premijernim predstavljanjem pjenušavog vina Luda Mara Sparkling, svježeg i živahnog karaktera, elegantne perlaže i ugodne voćnosti. Bio je to odličan uvod u degustaciju i prilika za upoznavanje još jedne dimenzije Tikvešova portfelja.
Uslijedio je Luda Mara White Cuvée, moderna bijela kupaža naglašene svježine, voćnosti i pitkosti, koja predstavlja pristupačniju, ali zanimljivu stranu ove makedonske vinarije.
Uz vina dobrodošlice posluženo je i Terzotijevo ekstra djevičansko maslinovo ulje, također predstavljeno premijerno, uz selekciju sireva i focacciu iz kuhinje Wine & Friendsa.
Ovaj uvodni gastronomski slijed lijepo je povezao svježinu vina s aromatikom maslinova ulja, sirevima i jednostavnim mediteranskim okusima.
Babuna i Lepovo – elegancija velikih bijelih vina
Bijeli dio degustacije nastavljen je vinom Domaine Babuna White, koje odražava posebnosti vinogradarskog položaja Babuna, gdje se susreću utjecaji kontinentalne i mediteranske klime. Vino se ističe svježinom, aromatskom izražajnošću i prepoznatljivim terroirskim karakterom.
Posebnu pozornost privukao je Domaine Lepovo Chardonnay, vino koje svojom kompleksnošću, punoćom i elegancijom podsjeća na velike burgundske chardonnaye.
Položaj Lepovo karakteriziraju specifični mikroklimatski uvjeti i utjecaj vjetrova, koji pridonose sortnoj prepoznatljivosti i izraženom karakteru vina. Riječ je o ozbiljnom chardonnayu, bogate strukture i profinjene elegancije, koji pokazuje koliko visoku kvalitetu mogu dosegnuti bijela vina ovoga dijela Balkana.
Francuski rosé kao iznenađenje večeri
Među predstavljenim vinima našao se i Château de Gourdon Mistral au Jardin, rosé iz Tikvešova francuskog posjeda u južnoj Rhône.
Proizveden od sorti cinsault i grenache noir, ovaj ozbiljan gastronomski rosé odlikuje se punijim tijelom, izraženom voćnošću i karakterističnom južnofrancuskom elegancijom.Bijela vina i rosé pratila su dva zanimljiva gastronomska zalogaja – bruschetta s dimljenim lososom i bruschetta s mozzarellom.
Svježina i aromatika bijelih vina lijepo su se nadopunjavale s nježnijim okusima mozzarelle, dok je dimljeni losos pružio izraženiji gastronomski kontrast. Rosé je svojom voćnošću i punoćom dodatno zaokružio ovaj dio degustacije.
Velika crna vina – Babuna, Bela Voda i Barovo
Crni dio večeri donio je sasvim novu dimenziju degustacije, otkrivajući snagu, kompleksnost i eleganciju makedonskih crnih vina.
Domaine Babuna Red predstavio je zanimljivu kupažu plavca malog, syraha i vranca. Naglašena voćnost, skladna struktura i elegantan karakter čine ga vinom koje uspješno povezuje snagu i profinjenost. Moćno, ali uravnoteženo, pokazalo je potencijal vinogradarskog položaja Babuna.
Slijedio je Domaine Bela Voda Red, jedan od klasika vinarije Tikveš, s istoimenog vinogradarskog položaja poznatog po vulkanskom tlu i velikim temperaturnim razlikama između dana i noći.Kupaža vranca i plavca malog donosi izraženu koncentraciju, čvrstu strukturu, mineralnu svježinu i velik potencijal odležavanja. Riječ je o ozbiljnom vinu koje uspješno spaja snagu, dubinu i eleganciju.
Ipak, možda najviše oduševljenja izazvao je Domaine Barovo Red, jedno od najprestižnijih vina vinarije Tikveš, koje redovito osvaja visoka priznanja na međunarodnim vinskim ocjenjivanjima.
Kupaža vranca i kratošije, sorte poznate i kao crljenak, pokazala je svu raskoš makedonskog terroira. Puno tijelo, gotovo baršunasti tanini, nenametljiv utjecaj plemenitog hrasta te sklad slasti i svježine čine ga iznimno kompleksnim i elegantnim vinom.
Barovo Red vino je koje se lako pije, a dugo pamti. Njegova ravnoteža, dubina i profinjenost ostavile su snažan dojam te potvrdile zašto se ubraja među najcjenjenija vina ove makedonske vinarije.
Uz tri velika crna vina posluženi su tatarski biftek i carpaccio od bifteka, specijaliteti kuhinje Wine & Friendsa.
Bio je to gastronomski slijed koji je omogućio zanimljivo istraživanje odnosa vina i hrane. Bogata struktura crnih vina, njihova voćnost i tanini lijepo su se povezivali s okusima govedine, dok su različiti karakteri Babune, Bele Vode i Barova pokazali koliko odabir vina može promijeniti doživljaj istog jela.
Lyxa VSOP i tamna čokolada za veliko finale
Za završetak večeri odabrana je još jedna premijera – Lyxa VSOP, vinjak bogatog i kompleksnog aromatskog profila. Izražene note suhog voća, karamele, čokolade, kave i dima pružile su zanimljiv kontrast prethodno kušanim vinima i zaokružile degustaciju na najbolji mogući način.
Uz vinjak su poslužene praline od tamne čokolade, čija se intenzivna kakao – aromatika lijepo nadovezala na bogate, tople i slojevite mirise destilata.
Bio je to dojmljiv završetak večeri koja je pokazala širinu i raznolikost Tikvešova portfelja, ali i važnost promišljenog povezivanja vina, destilata i gastronomije.
Tikveš – spoj tradicije, terroira i suvremene vinske filozofije
Tijekom večeri okupljeni su imali priliku doznati brojne zanimljivosti o povijesti vinarije, njezinoj filozofiji proizvodnje, vinogradarskim položajima i planovima za budućnost. Posebno je bilo zanimljivo upoznati ljude koji stoje iza razvoja Tikveša i čuti kako se bogata makedonska vinogradarska tradicija uspješno povezuje sa suvremenim pristupom proizvodnji vina.
Tikveš je tijekom godina izgradio snažan identitet na međunarodnoj vinskoj sceni, a vina s položaja Babuna, Bela Voda, Barovo i Lepovo najbolje pokazuju koliko su terroir, znanje i predanost važni u stvaranju vina prepoznatljiva karaktera.
Vinska večer u Wine & Friendsu bila je mnogo više od klasične degustacije. Bio je to susret makedonske vinske tradicije, francuskog vinskog izričaja i zagrebačke gastronomske scene, uz priliku za upoznavanje jedne od najvažnijih vinskih kuća jugoistočne Europe. A sudeći prema predstavljenim vinima, posebno velikim crnim etiketama Barovo i Bela Voda te iznimnom chardonnayu Lepovo, makedonska vinska scena itekako ima što ponuditi i najzahtjevnijim ljubiteljima vina.
Foto: Josip Posavec , Julio Frangen
Video: Julio Frangen
https://www.facebook.com/reel/949066284698239
https://www.instagram.com/p/DfUlkHixPfq/
****
Pročitajte:
