Dalmatinski pršut Smjeli proglašen je šampionom šestih Dana hrvatskog pršuta u Zadru – s osvojenih 97,60 bodova. Na ocjenjivanju je bilo deset uzoraka među kojima su bili zastupljeni svi zaštićeni hrvatski pršuti, većinom ocijenjeni sa zlatnim odličjima.
„Za kvalitetan dalmatinski pršut od iznimne je važnosti i kvalitetan but, težine iznad 11 kilograma svježeg mesa. Bura je vrlo poželjna, no nije dobro kada previše puše jer se pršut u tom slučaju previše i osuši“, rekao je Vlade Prančić, vlasnik najnagrađivanije hrvatske pršutane Smjeli, s godišnjom proizvodnjom od stotinu tona pršuta.
O ovogodišnjem slabijem plasmanu pršuta zvog lošije turističke sezone govorio je Darko Markotić, predsjednik Klastera Hrvatskog pršuta: „Turizam, kao najbolja mogućnost plasmana naših pršuta i naše najveće tržište, svojim je padom uzrokovao i pad prodaje pršuta u Hrvatskoj. U pršutanama su ostali visjeti pršuti, a s njima i poprilični kapital koji je u njih uložen. To nas sve izlaže riziku da ovu sezonu soljenja koja je pred nama ne bude dovoljno obrtnih sredstava za novi ciklus proizvodnje, a samim time i mogućnost da kad se stanje normalizira, tržište ostane bez naših pršuta“.
Dragan Kovačević, potpredsjednik HGK za turizam i poljoprivredu smatra da je upravo ova kriza pokazala kako je uz prodaju u turizmu važno imati i stabilnije prodajne kanale, posebno mrežu trgovačkih lanaca, samo u Hrvatskoj, nego i na inozemnim tržištima. Ističe kako je unatoč zaštićenim pršutima iznimne kvalitete Hrvatska još uvijek velika uvoznica pršuta, s manje od 500 tisuća komada ne podmiruje ni 50 posto vlastitih potreba.
Nadajmo se da će HGK pomoći u tom smjeru – stabilnom i dugoročnom strategijom (promocije na inozemnim tržištima), jer među 25 zaštićenih proizvoda na razini EU nalaze se i četiri hrvatska pršuta – drniški, dalmatinski, krčki i istarski. Zadar i Zadarska županija, posebno Posedarje, poznati su po iznimnim dalmatinskim pršutima – u Zadarskoj je županiji registrirano šest proizvođača dalmatinskog pršuta koji proizvedu 30 tisuća komada, a još 10 tisuća proizvede se u kućnoj radinosti.
Fotografije; Filip Brala
Više na: http://hrvatskiprsut.com/
