Daniela sam upoznao na festivalu Vina Dalmacije u Splitu, a nešto kasnije sam kušao njegovu Jeku na prezentaciji u zagrebačkom Noelu. Iznimno skroman, fin mladi gospodin velikoga znanja o vinimima koje nesebično dijeli s drugima. Budući da je u vinskom svijetu odjeknula vijest o njegovoj diplomi prestižne WSET akademije, pitao sam ga kako je krenula njegova priča i koliko dugo je trajao put do diplome. On je četvrti kandidat iz Hrvatske s Wset Diplomom i uz njega su tu Ana Đogić, Janica Tomić i Srđan Lisac.
Daniel Čečavac
“„WSET Diploma in Wines & Spirits” sam upisao 2016 godine u Londonu, a 2018 sam predavanja prebacio u Austriju na Weinakademie. Diploma se sastoji of 6 cjelina (pjenušci, fortificirana vina, mirna vina, vinogradarstvo i vinifikacija, žestice (više ih nema – jer od 2020 WSET ima zaseban program za žestice) te closed book case study / coursework assignment. Želja mi je bila dublje upoznati materiju vina, svjetske regije te stilove vina. Ali možda najbitnije od svega je činjenica da sam kroz učenje, otkrivanje i kušanje počeo mijenjati pristup teorije i kušanja te shvaćati da nije dovoljno reći ‘što je nešto’ već ‘zbog čega’ i ‘zašto’ je to tako. Vidici su se uvelike počeli širiti te sam počeo ‘razmišljati kao detektiv te pisati kao odvjetnik’.
Put nije bio lak, naročito u nabavci i trošku vina za pripremu ispita, između ostaloga zato što sam bio jedini iz Dalmacije koji je pohađao „Diplomu“ i nisam imao s kim dijeliti troškove nabave vina. Ponekad je bilo demotivirajuće, jer učiš sam, kušaš sam i putuješ sam. Mnogo je dinamičnije kada si dio grupe pa se međusobno ispitujete i zajedno kušate vina. No s druge strane, imao sam zadovoljstvo upoznati prekrasne ljude iz cijelog svijeta te predavače s kojima sam putovao po eminentnim Europskim vinskim regijama. 2017 sam uzeo kratku pauzu kako bih bio s obitelji, a onda početkom 2018 opet nastavio studij u Rustu, u Austriji. 2020. zbog pandemije Covid19 bio mi je odgođen najvažniji ispit mirnih vina koji je nositelj oko 50% Diplome.
Osam mjeseci sam se pripremao za taj ‘vrući’ ispit koji traje 6 i pol sati a sastoji se od 12 vina na slijepom kušanju te 5 pitanja u obliku eseja.. Takvi ispiti te iscrpe i psihički i tjelesno, a nakon toga samo želiš popiti pivo na kauču u tišini doma . Svih 6 cjelina sam položio iz prvog pokušaja, što me jako veseli. Ispiti su zahtjevni i traže od tebe visoki stupanj koncentracije, analize i “detektivskog” razmišljanja. Knjige nisu dovoljne, moraš biti u toku s trendovima, čitati strane časopise, pratiti portale i poslovne publikacije. Vinski svijet brzo raste, širi se – pa uz one klasične vinske regije moraš znati što se događa u novorastućim regijama, što je novo na svjetskom vinskom tržištu, pratiti aktualnosti u legislativama, stilovima vina te izazovima u industriji. Mnogo je tu informacija pa je stoga važno imati dobru dnevnu organizaciju i pomno planiranje.”
Daniel Čečavac
Danielov put je bio dug, ali ispunjen zadovoljstvom i strašću prema vinima. Veselim se njegovim budućim radionicama u kojim će nam pokazati svoja „detektivski otkrivena nova vina“ i nadam se da ću ga, sa skromnim Wset Level 2 tečajem, ali velikom željom za učenjem – moći pratiti! Sretno Daniel!
