Novi propisi za španjolska pjenušava vina!
Uspjeh španjolskih pjenušavih vina pod nazivom Cava zahtijevao je stroži nadzor nad kvalitetom, što je dovelo do formiranja Regulatornog vijeća CAVA zaštićene oznake izvornosti.
Novim pravilnikom cilj je povećati kvalitetne karakteristike vina Cava, uključujući sve vinogradare i vinare s oznakom izvornosti. To je najzahtjevniji propis na globalnoj razini za kvalitetu D.O. pjenušaca proizvedenih strogom tradicionalnom metodom. Sve to postavlja D.O. Cava na vrh kvalitetnih pjenušavih vina s oznakom izvornosti.
Pjenušci Cava stariji od devet mjeseci sada će se zvati Cava de Guarda, a stariji od 18 mjeseci nazivat će se Cava de Guarda Superior. Svi Cava de Guarda Superior će se proizvoditi od grožđa iz vinograda upisanih u poseban Registar Guarda Superior Regulatornog odbora, koji mora ispunjavati sljedeće uvjete: vinove loze stare najmanje deset godina, organska loza (5 godina ), vinove loze specifične kvalitete prinosi od maksimalno 4,9 tona/ jutru, godina berbe na etiketi i oznaka ekološke proizvodnje.
Novi propisi također zahtijevaju vremensko trajanje proizvodnje pjenušaca Cava de Guarda Superior. Kategorija dugog odležavanja koja uključuje Cava Reserva (minimalno 18 mjeseci odležavanja), Gran Reserva (minimalno 30 mjeseci odležavanja) i Cava de Paraje Calificado (isa posebnog položaja i s minimalno 36 mjeseci starenja)
Štoviše, nova zonska podjela D.O. Cava uspostavljena je na dvije razine, obilježene specifičnim klimatskim, gegrafskim, povijesnim i kulturnim atributima koji opravdavaju novi plan i daju ovim vinima njihov jedinstveni identitet. Definirane su sljedeće zone: Comtats de Barcelona, koja obuhvaća Cavas regije Katalonije (s podzonama Valls d’Anoia-Foix; Serra de Mar; Conca del Gaia; Serra de Prades i Pla de Ponent), Ebro Dolina (s podzonama Alto Ebro i Valle del Cierzo), Viñedos de Almendralejo i Levante (konačna nomenklatura se tek treba potvrditi). Osim toga, zahtjevni novi propisi dopuštaju dobrovoljno stvaranje oznake “Integralni proizvođač” za one vinarije koje prešaju i vinificiraju 100% svojih proizvoda. Ovo novo povijesno zoniranje i segmentacija tvrtke Cava D.O. pojavit će se na etiketama prvih boca u siječnju 2022.
Više o ovim novostima u svijetu španjolskih Cava – možete saznati iz teksta www.forbes.com/sites/johnmariani/2021/11/05/new-regulations-and-oversight-bring–new-cachet-to-spanish-cava-sparkling-wines/
