Nesvakidašnje je kušanje započelo mirisanjem i usitnjavanjem papra u mužaru, a zatim su slijedila vina uz sljedove priljubljene hrane. Nije slučajno izabran restoran Kornat koji je znao spojiti prave delicije s velikim Degrassijevim vinima, koja su s paprom krenula na putovanje svijetom. Jer, papar je svjetska priča, a u Hrvatsku ga je u ovom prelijepom izdanju, drvenoj kutijici s 10 vrsta papra iz raznih dijelova kugle zemaljske, donijela vlasnica brenda Premium začini, Alessia Cortesi. Ona je gostima ispričala kako nastaje papar, istaknula podrijetlo i terroire, sa željom da se vrhunskim domaćim namirnicama u Hrvatskoj ponude novi, nepoznati i neistraženi okusi.

Premium začini ponudili su doista putovanje svijetom kroz mirise i okuse – papra. Među vrstama papra najpoznatiji je i najviše korišten crni papar, u XVI. stoljeću zvan crnim zlatom jer mu je cijena bila poput cijene grama zlata pa se papar koristio kao valuta za plaćanje. Crni papar raste samo u tropskoj klimi, a svaki papar ima posebne karakteristike – i njemu su, kao i vinu, važni i terroir i klima! Posebni terroir Contarini na bijeloj zemlji Bujštine, ali i jako dobre godine, 2015 i 2016., bile se povod da Moreno Degrassi, originalni i osebujni istarski vinar, nekim vinima da posebnu etiketu i novi naziv linije.

Uz Ferné blanc de blancs brut nature 2019 spojen je tatarski od bijele jadranske ribe na crostinu od vučenog tijesta uz Timut papar (Nepal) bijeli

Terre Bianche cuvée blanche 2023 pratio je Gropi i dagnje na buzaru uz mješavinu pet bobica papra; Ferné Chardonnay riserva 2019 prijao je odlično uz Cappellette punjene morskom carbonarom u umaku od kozica uz bijeli papar Malabar (Indija)

Uz Contarini Petit Verdot 2015 poslužena je patka u kalupu u umaku od šumskih gljiva uz bijeli papar Penje (Kamerun), a uz desert – krušku u vinu i tri papra (Kamerun, Szechuan, India), poslužen je Contarini Cabernet Franc 2016. Veliku pozornost gostiju privukla je nova berba „asamblaža“ Morena Degrassija s bijele zemlje – Terre Bianche cuvée blanche 2023. [tere bjanke kive blanš]. Sljubljeno jelo „Gropi/brbavice i dagnje na buzaru“ s mješavinom 5 bobica papra istaknulo je mineralnost i voćnost vina.

Popularni Degrassijev bijeli cuvée spoj je 4 sorte malvazije istarske, viogniera, sauvignona bijeloga i chardonnaya. Svaka sorta u njemu daje najbolje od sebe: nakon kratke maceracije mošt fermentira na kontroliranoj temperaturi, svaka sorta posebno. Vina se onda njeguju zasebno po sortama u inox spremnicima, potom se spajaju u zajedničku inox posudu, gdje prije punjenja u boce miruju 2 mjeseca te ostvare potpuni sklad.

Vino je slamnato žute boje, gusto. Na mirisu ima vinogradarske breskve uz herbalne arome mente, a na okusu je mineralno, svježe, prilično toplo, duge trajnosti. Odlično gastronomsko vino. Drugo veliko iznenađenje večeri bio je moćni Petit verdot iz 2015. Petit verdot je jedna od sorti koju nalazimo u bordoškim cuvéeima, a vrlo rijetko samostalno. Vino je tamne boje, gusto voćno, snažno i sočno, a istodobno i – iznenađujuće pitko. Elegantno, harmonično i trajno, s potencijalom za dodatno dozrijevanje u boci jer vino je tek sada započelo svoj dugi život.