U vinogradima obitelji Papak zima nije vrijeme mirovanja, nego jedan od najuzbudljivijih trenutaka u godini, a on znači – imati ledenu berbu. Riječ je o rijetkom i zahtjevnom procesu u kojem se grožđe bere tek kada temperature padnu minimalno tri dana ispod –7 °C, kako bi bobice ostale potpuno smrznute i u tom stanju bile prešane.
Takvi ekstremni uvjeti omogućuju da se iz bobica iscijedi samo koncentrirani, gusti sok, dok voda ostaje u obliku leda. Rezultat je vino iznimne aromatske koncentracije, bogate slatkoće i izražene svježine – pravi luksuz u svijetu vina. Ledena berba započinje u ranim jutarnjim satima, često uz svjetlost lampi i zvuk smrzavanja pod čizmama berača. Svaka bobica mora biti ubrana ručno i u savršenom trenutku, jer je priroda ta koja određuje kada je berba moguća – ponekad tek nekoliko sati godišnje.
Ledena berba nije samo tehnološki proces – to je susret prirode, strpljenja i znanja, trenutak kada zima postaje saveznik vinara, a iz hladnoće nastaje jedno od najtoplijih i najraskošnijih vina godine.
Papak ledena vina poznata su po svojoj ravnoteži slatkoće i kiselina, aromama meda, tropskog voća, suhe marelice i citrusa, te dugom, elegantnom završetku. To su vina koja se ne piju brzo, nego se ispijaju polako u malim gutljajima, kao desert u čaši i uz neki poseban kolač!
“Nakon punih pet godina strpljenja, priroda nam je napokon pružila savršene uvjete za ledenu berbu. Grožđe je brano na –8 °C, dok je vinograde prekrivao gotovo 30 centimetara snijega – upravo onakvi uvjeti kakvi su potrebni za nastanak vrhunskog ledenog vina.
Ovo je treća ledena berba u povijesti vinarije, ali ujedno i prva ostvarena s graševinom, sortom koja u ovakvim ekstremnim uvjetima pokazuje iznimnu aromatsku dubinu, eleganciju i svježinu.
Svaka bobica ubrana je ručno, smrznuta i puna koncentriranih aroma, što je temelj za vino koje će u budućnosti nuditi raskoš slatkoće, minerala i živahnih kiselina. Plod ove zime u vinogradu u čašama će se pojaviti tek za dvije do tri godine – kada se priroda, strpljenje i znanje pretoče u jedno od najrjeđih i najcjenjenijih vina na svijetu. – objavili su iz vinarije!
***
Foto: Vina Papak – privatna arhiva
****
Jeste li pročitali blagdanski broj vinskog časopisa Vinske zvijezde? Ako niste pročitajte sada:
