Jesen je stigla i na tanjure zagrebačkog Le Bistroa u hotelu Esplanade! Chefica Ana Grgić Tomić predstavila je novi à la carte jelovnik koji donosi raskoš sezonskih namirnica, kreativne kombinacije i zanimljive gastronomske interpretacije. Vrganji, tartufi, kesteni, buča, divljač i jesensko voće glavne su zvijezde novih jela koja spajaju tradiciju, suvremene kulinarske tehnike i prepoznatljiv autorski potpis jedne od najpoznatijih hrvatskih chefica.
U elegantnom ambijentu Le Bistroa, gdje se pariški šarm susreće sa zagrebačkom svakodnevicom, jesen donosi novu gastronomsku priču. Sezonske namirnice, promišljeni spojevi okusa i neočekivani detalji stvaraju jelovnik namijenjen istinskim gurmanima, ali i svima koji žele uživati u opuštenom ručku ili posebnoj večeri.
Jesenski okusi u kreativnim kombinacijama
Novi jelovnik otvara niz zanimljivih predjela. Cheesecake od paškog sira i maslinova ulja poslužuje se uz pečeno crno grožđe te gel od crnog vina i lavande, dok kremasta crna kvinoja s ukiseljenom bučom i dunjom, feta sirom i karameliziranim bučinim sjemenkama donosi sklad slatkih i kiselkastih nota.
Cheesecake od paškog sira i maslinova ulja
Ljubitelje izraženijih okusa privući će konfit od zeca s kremom od vrganja, ukiseljenom ljutikom i gorušicom, poslužen uz topli tost od kiselog kruha. Posebno zanimljiv spoj donosi kroket od krvavice s kebabom od zelja, medom, čilijem i dimljenim jogurtom.
Konfit od zeca s kremom od vrganja
Na jelovniku je i pečena guščja jetra s višnjama, Timut paprom i briošem od kakaa, kao i goveđi jezik s kremom od Stilton sira, raguom od smrčaka i ukiseljenim radičem.
Ponudu predjela zaokružuju pečeni njoki od bijele palente punjeni marmeladom od gljiva, uz umak od paljenih pinjola i hrskavi lardo. Za ljubitelje toplih jela tu su krem juha od cikorije s kaparima te rižoto od cikle s umakom od plavog sira, ružmarinom i tostiranim lješnjacima.
Ana Grgić Tomić: Svako jelo mora imati svoju priču
„Jesen je posebno inspirativno razdoblje u kuhinji jer donosi bogatstvo namirnica, raskošne arome i brojne mogućnosti za kreativnost. Pri osmišljavanju novog jelovnika željela sam spojiti prepoznatljive sezonske okuse s ponekim neočekivanim detaljem, poigrati se teksturama i stvoriti jela koja su istovremeno jednostavna, elegantna i pomalo iznenađujuća. Vrganji, buča, kesteni i tartufi pružaju nam prekrasnu osnovu za takve kombinacije, a posebno me veseli kada poznata namirnica u novom spoju dobije sasvim drugačiji karakter. Najvažnije mi je da svako jelo ima svoju priču i da gosti u svakom zalogaju osjete užitak zbog kojeg se rado vraćaju u Le Bistro”, ističe chefica Ana Grgić Tomić.
Chefica Ana Grgić Tomić
Od crne svinje i divljači do zubaca na smeđem maslacu
Glavna jela donose spoj klasičnih kulinarskih tehnika i suvremenih interpretacija.
Kotlet od crne svinje poslužuje se s kremom od pečenog bijelog graha i tartufa, korijenom peršina i umakom od tartufa, dok američki striploin u korici od panko mrvica i parmezana prati ragu od crnih truba, ukiseljena mini mrkva i umak od mrkve s kardamomom.
Jelen ossobuco s umakom od klekovih boba
Za ljubitelje divljači pripremljen je jelen ossobuco s umakom od klekovih boba, kremom od slanutka i kumina te svježim korijanderom. Posebno mjesto zauzimaju i riblja jela. Pečeni zubatac na smeđem maslacu dolazi uz kremu od cvjetače, koncentrirani consommé od tartufa i pržene lješnjake, dok se file brancina u listu vinove loze poslužuje s umakom od citrusa i maslaca, kremastom heljdom i artičokama.
Uz jesenske novitete, Le Bistro zadržava i svoje dobro poznate klasike – bečki odrezak s kremastim pireom, tatarski biftek, zapečene štrukle Esplanade, Cezar salatu te tradicionalnu francusku juhu od luka.
Slatka jesen uz kestene, buču i čokoladu
Jesenska inspiracija nastavlja se i u desertima. Biskvit od lješnjaka i kave kombinira šumsko voće, kremu od vanilije i gel od kave, dok panna cotta od cimeta dolazi uz pjenu od tamne čokolade i crumble od badema.
Panna cotta
Posebno zanimljiv desert čini biskvit od bučina ulja s kremom od paljenog meda, pralinéom od bučinih sjemenki i kompotom od jabuke.
Ljubitelji čokolade mogu uživati u čokoladnom custardu sa sladoledom od kestena, gelom od naranče i hibiskusa te hrskavim krekerom od kestena.
Le Bistro – od doručka do večere
Osim novog à la carte jelovnika, Le Bistro svakodnevno nudi i Menu du Jour, dnevni meni od tri slijeda prema izboru kuhinje, uz čašu vina kuće te kavu ili čaj. Ponuda je dostupna od 12 do 17 sati.
Za početak dana tu je à la carte doručak, koji se poslužuje od 9 do 11 sati, s omiljenim jelima poput tosta s avokadom i poširanim jajetom, jaja Benedict na toplom briošu te francuskog tosta. Dostupan je i poseban dječji jelovnik.
Novi jesenski jelovnik chefice Ane Grgić Tomić još je jedan razlog za posjet Le Bistrou, bilo da je riječ o poslovnom ručku, romantičnoj večeri ili opuštenom druženju uz vrhunsku gastronomiju.
U šarmantnom ambijentu pariškog bistroa, u samom srcu Zagreba, sezonske namirnice dobivaju novu dimenziju, a svaki tanjur donosi dio autorske gastronomske priče.
Informacije i rezervacije – Le Bistro Esplanade
Hotel Esplanade Zagreb, Mihanovićeva 1, Zagreb
Le Bistro Esplanade
Mihanovićeva 1 · 10 000 Zagreb · Hrvatska
T. 00 385 1 45 666 11 · lebistro@esplanade.hr · www.lebistro.hr · www.esplanade.hr
****
Pročitajte:
