Moja ljubav prema viskiju počela je davne 1989. godine prilikom prvog posjeta Škotskoj i obilaska destilerije Glenfiddich gdje sam imao priliku vidjeti proizvodnju kao i kušati single malt viskije. Toma sam upoznao nešto kasnije dok sam njegovu ljubav i strast prema viskiju doživio u zadnjih nekoliko godina kad sam imao priliku prisustvovati (i fotografirati ) na njegovim radionicama koje je organizirao u Zagrebu. Vodim vas Tomovom pričom kroz ovaj intervju!
Odakle dolazi tvoja ljubav prema viskiju?
Whisky nije samo kvalitetan alkohol, to je putovanje kroz vrijeme, whisky su susreti i druženje s ljudima, zalasci sunca na Atlantskim plažama otoka Islaya ili izvlačenje uzoraka iz bačvi u nekom vlažnom skladištu u Škotskoj. Ljubav prema viskiju je ljubav prema svim tim trenucima, a naravno potka je vrhunski organoleptički užitak.
Kako si učio o viskiju? Literatura, sajmovi, radionice, filmovi – druge prezentacije
Kada sam zakoračio u taj svijet još uvijek je pisano slovo bilo najveći izvor informacija, onda se pokrenuo internet, ali “najdragocjenije znanje”, upio sam tijekom putovanja kroz neposredne kontakte s ljudima kojima je whisky život; strast i posao. Dakako whisky festivali su također mjesto gdje se s prijateljima izmjenjivalo iskustvo.
Tvoj(i) uzor (i) u svijetu viskija?
To su svi ljudi koje sam kronološki susretao i upoznavao tijekom redovitih putovanja po Škotskoj i šire. Sjećam se jedne kišne večeri u listopadu 2005. u Ardbeg destileriji kada sam s Angusom MacRaildom obilazio destileriju, strast i znanje tada još studenta Angusa me naprosto očaralo i usmjerilo na put kojim i danas idem. Tu je također Jim McEwan /Bruichladdich/, najveći whisky entuzijast s bezgraničnim znanjem o whiskyju, Adam Hannett s kojim smo nebrojeno puta lutali skladištima Bruichladdicha, da ne spominjem najpoznatijeg whisky blogera Sergea Valentina, Gian Paola Palettija, Stefana Wiescholleka…
Kako si osmislio i kako su počele tvoje prezentacije u Zagrebu?
Naša druženja u Zagrebu, u vinoteci Bornstein, su nastala iz želje i htijenja da s Hrvatskim prijateljima podijelim doživljaje i whiskyje s kojim sam se susretao i koji su na neki način otvarali razne smjerove mojih whisky razmišljanja. Radionice su uvijek imale neku temu i priču. Nisu to bila puka otvaranja boce i prepričavanja pročitane literature. Bili su to stvarno doživljene priče i iskustva. Ne možete imati whisky radionice i organizirati kušanja, a da niste nikad bili na „licu mjesta“ u nekoj destileriji ili festivalu.
Koliko je bilo prezentacija, tko su tvoji gosti (sljedbenici)?
Četrdesetak tijekom posljednjih 5-6 godina, od toga desetak izvan Zagreba, nekoliko u Italiji. Nemam sljedbenike, ali mislim da sam određenom broju ljudi otvorio vrata whisky svijeta. Put morate sami utirati vođeni strašću i radoznalošću.
Kako odlučiš o temi prezentacije, gdje nabavljaš uzorke?
Teme se same nameću, dobavim neki whisky i on me naprosto odvuče u neku whisky sferu.Većinu boca nabavljam preko prijatelja širom Europe, cijene povoljne originalnost zagarantirana, ha, ha, ha …
Kad si u Škotskoj, koju destileriju obavezno moraš posjetiti? Imaš li svog favorita kojem se uvijek vraćaš ili svaki put posjećuješ druge destilerije?
Uvijek, ali uvijek, nastojim otići na otok Islay, tamo su moji prijatelji, tamo su najdraže destilerije, tamo je najljepša priroda… ako bih morao birati onda je to Bruichladdich destilerija. Iz jednostavnog razloga što niti jedna u Škotskoj nema u skladištima toliko bogatstvo raznolikih single maltova i to sve zahvaljujući Jimu i Adamu
Koje viski sajmove pohodiš? Nedavno si bio na jednom – što ima novoga u svijetu viskija?
Nastojim otići na Milano Whisky Festival, Limburg, a nedavno sam imao hrvatski štand na Old&Rare Whisky festivalu u Londonu.
Koji ti je posebno omiljeni viski?
Svaki stariji od tri godine i s 40+% alkohola. Šalim se, to se mijenja tijekom godina. U početku je to bio Ardbeg, onda Clynelish, Glendronach… Sada nekako uživam u Port Charlotteima i recimo Ben Nevisima…Ali da moram birati jednu bocu za pusti otok tobi uvijek bio Edward&Edward di Chiano 12y Clynelish, rotacija 1969 . a pokušao bih prošvercati i Talisker Cadenhead Dumpy 1955.
Što ti je u viskiju najznačajnije?
Putovanje kroz okuse, nos je najbitniji, a onda finiš. Ona treća dimenzija u kojem se preklapaju ti okusi i nastaju novi
Omiljena knjiga o viskiju (s viksijem)?
Knjiga koja je ostavila i ostavlja još uvijek neizbrisiv trag u mojem hobiju je PEAT SMOKE AND SPIRIT Andrewa Jefforda. A film možda Angels’ Share, Kena Loacha.
Omiljena izjava o viskiju
“Quiet keys. Dead screens. One sip, the dusk flight. A mouth hot with beating wings.”
Neka opća zabluda o viskiju
Što stariji to bolji whisky. Često je baš suprotno…
Tri pravila kako piti viski – za početnike
Otvoriti bocu, natočiti, popiti. 🙂
Kako, kada, s kim i gdje – najradije piješ viski?
Uvijek s prijateljima osim kada „seciram“ neki, onda u miru i sam.
Ako ne piješ viski, piješ vino? Najdraža sorta, najdraža regija vinska =?
To je tema za neku buduću objavu. Vino tek otkrivam, imam suprotan put. S whiskyja na vino. Najdraža domaća vina pošip i grk te babić, može i dobra Graševina te Škrlet. A strana, Riesling iz Alsacea, Barbera i Barbaresco a tu su i ljetna vina: Lugana i Grüner Veltliner.
Kad je sljedeće radionica ?
Uskoro, čim dozvole okupljanja do 35 ljudi. Sve je spremno, boce i štivo a tema je: ????
Godina 2019. je već prilično za nama i vrijeme je za podvlačenje whisky crte. Radionica HOPSCOTCH 3 donosi ono najbolje, najkontroverznije i najizazovnije što je whisky svijet iznjedrio unatrag desetak mjeseci. Osim unakrsnog skakanja po Škotskim destilerijama potka ove radionice bit će pojam destilacije gdje ćemo na konkretnim primjerima ući u sve tajne ove bitne faze u proizvodnji našeg omiljenog pića. Na trećoj po redu radionici ovog tipa otvaramo sijedeće boce:
- HIGHLAND PARK „VIKING SCARS“ Original Bottling 40% BATCH 2019. – za neke u TOP kategoriji od 90-tak bodova, za druge vrlo dobra „core“ edicija – na nama je da otkrijemo istinitu stvarnost ili stvarnu isitinu
- BENROMACH 15Y Original Bottling 43% – Whisky godine po izboru kupaca poznatog Londonskog dućana The Whisky Exchange te „blind tasting“ panela od 18.11. prošle godine – imamo li isti ukus kao i Europa?
- SPRINGBANK 20Y Douglas Laing Old&Rare THE PLATINUM SELECTION 1991. – 2011., Single Cask Refill Hogshead, 52,9%, 158 boca – bez obzira na pedigre destilerije Springbank i serije Platinum Dougla Lainga /jedino Platinum izdanje ove destilerije/- jedinstveni single malt dragulj, za podijeliti sa whisky prijateljima
- GLENDRONACH 13Y Original Bottling Single PX Cask No. 1311, specijalno za Green Welly Stop dućan, 55,6% – iz riznice mračnih skladišta destilerije Glendronach, boca iz prijelomne 2005. godine koja je raspametila sve one koji su je imali priliku kušati…
- CAOL ILA 9 Y 2009. – Small Batch James Eadie 46%– kao što bi omladina rekla: MRAK!
- 2 x ARDBEG
