Čovjek koji radi s viskijem naziva se Master Blender, s vinom i konjakom Master Cellar, s rumom Maestro Ronero, a onaj koji radi s koktelima ima ime – Master Kishoni!

S više od 30 godina iskustva u ugostiteljskoj industriji i preko 20 godina rada u šanku kao bartender, Vjenceslav Madić – Kishoni svakako je jedan od najpoznatijih hrvatskih barmena i zaljubljenik u sve vrste žestokih pića. Vlasnik je škole za barmene Mixy Flair Style gdje je spojio nauku o destilatima (Mixology) i atraktivan način rada s barskom opremom (Flair) kako bi se postigao sklad u radu i užitak kod gostiju. o tome nam najbolje govori ova Kishonijeva izjava: ‘‘Sklad duha i tijela očituje se kod MixyFlair barmena koji uspijeva spravljajući uživo koktele postići njihovu vrhunsku kvalitetu, a da pritom i zabavlja i nadahnjuje ljude da uživaju ”!

Ostale zanimljivosti možete pročitati u ovom razgovoru s njim…

Odakle dolazi tvoja ljubav prema žestokim pićima, ili bolje – koje je na prvom mjestu: viski, gin, konjak ili…?

Ljubav prema žestokim pićima dolazi od spoznaje da, ako ne poznajem dovoljno jaka alkoholna pića ne mogu dobro raditi koktele: netko bi rekao strah, a ja kažem poriv da želim znati i biti bolji nego što jesam;  tako se taj poriv pretvorio u užitak i na kraju sam otkrio da najviše volim to što radim i uživam učeći o destilatima (JAP), načinu proizvodnje, dozrijevanju i tradiciji.

Jesi li samouk ili si pratio druge prezentacije i učio od najboljih?

Ne, nisam samouk, radeći kao barmen učio sam od vrhunskih profesionalaca, ne bih htio nikoga izdvojiti da ne zaboravim slučajno nekoga spomenuti, ali najbolje mentore za viski imao sam u Ian Logan i Sandy Hyslop iz Škotske i naš viski guru Tomislav Ruszkowski. Radeći za Pernod Ricard upoznao sam Master Blendere koji su me uputili u svijet škotskih viskija (12  mjeseci). Učeći od Master Blendera stječete znanje koje vam rijetko tko može dati i naposljetku nema tih knjiga iz kojih možete iščitati sve tajne zanata spravljanja viskija, jer naprosto to su profesionalne stvari koje se čuvaju za sebe i prenose generacijama. Moja ambicija da postanem Master Blender je zaustavljena jer sada imam druge prioritete (djeca i obitelj) ali to mi je bila velika želja tim više što sam bio ”TOP in class” i bio spreman ostati u Škotskoj. Veseli me da sam bio priznat kao najveći potencijal koji nije Škot…

Ispričaj nam kako su počele tvoje prezentacije u Zagrebu?

Moje su prezentacije bile po cijeloj Hrvatskoj. Budući da sam završio Master Chivas Brothers Scotch Whiskies kao 28. u svijetu, a od prije sam imao znanja o predavanju i prezentacijama jer sam završio Andragoški tečaj u POU Zagreb, otvorio sam i privatnu školu za barmene MixyFlair Style. Četiri godine sam radio prezentacije koje nisu bile tipične i nisu bile priče samo o jednom brendu. Htio sam ljudima dočarati Škotsku i sve anegdote i detalje što povezuju viskije sa životom ljudi koji ih rade  i načinom proizvodnje. Tako su moje radionice bile uvijek interaktivne,, s mnoštvom raznih grafova, opipom materijala (ječam, bačva, isl.) i ispitivanju mirisa. Moram tu još  spomenuti jednu se radionicu koja se zvala’ The four corner of Scotland’ i izveo sam je u 4 godine oko 300 puta, a druga ” Luxury of time” koju sam izveo u dvije godine oko 100 puta.  Zamislite koje su to brojke bile, nije bilo hotela ili bara/restorana gdje nisam bio. Radio sam najviše za  200 ljudi odjednom u tadašnjoj Gradskoj kavani na trgu bana Josipa Jelačića, to je bilo nezaboravno iskustvo.

Kad si na putovanjima po inozemstvu, koje destilerije obavezno posjetiš? Imaš li  svog favorita?

Volio sam tj volim još uvijek Stratishla destileriju u regiji Speyside, ona je jedna od najstarijih koja još uvijek radi, a tamo sam i spavao u blizini, u Lynn House i uz nju me vežu predivne uspomene i degustacije. Tamo sam prvi puta doživio Haggis performans od strane Master Blendera na Keltskom jeziku i ritual kakav neću zaboraviti, to vam je kao kad odete nekamo k našim vinarima  na imanje (OPG) i ostanete s njima na ‘kolinju’ ha-ha. Dakle nevjerojatno iskustvo.

Koja ti je posebno omiljena žestica?

To me uvijek svi pitaju pogotovu kad radim koktele, ali sada ću vam odgovoriti najiskrenije..dakle, viski volim i radim s njim puno, rum obožavam, džin mi je, kroz evente, donio posao u firmu  i jako ga volim. Puno pričam o njemu u zadnje vrijeme, a kod kuće pijem tekilu , vrhunsku tekilu. Ona mi je najzdravija za organizam  a na to ću dijelom odgovoriti u sljedećem pitanju.

Što ti je u žesticama najznačajnije?

Dosta je bitno koja ste krvna grupa i koji destilat vam odgovara, ali svima je zajedničko kvaliteta sirovine od koje se radi, voda i način proizvodnje. To uvijek gledam i proučavam. O sva ta tri faktora bih sada mogao pričati, ali to ću radije ostaviti za nadolazeće radionice.

Koje sajmove pohodiš? Nedavno si bio na jednom? Kako je bilo? Što ima novoga u svijetu žestica?

Obožavam sajmove tj okupljanja glede destilata i koktela. Zadnji na koji sam posjetio bio je BCB (Berlin 2018) , ali kako sami rekaoo,  dobio sam duplo  pojačanje u obitelji  (dvije curice blizanke) pa sam se zadnje dvije godine povukao kako bih bio uz suprugu i s njima, a imam i sina od 9 godina kojeg isto ne smijem zaboraviti spomenuti.  Na takvim događanjima ( sajmovima) uvijek možete nešto novo naučiti, vidjeti i kušati te zato svima koji se bave ugostiteljstvom to preporučujem. Glede žestica, stalno izlaze nrke novotarije ,a ja sam se zadnjih godina nekako zainteresirao  za koktele u bocama ali  ne  da pomiješam džin, bitter i vermut pa da dobijem ‘Vintage Negroni’ nego za pravu proizvodnju alkohola uz kombinacije okusa uz pomoć rotavapa i centrifuge, te sličnih metoda. Tako  izradim  svoj koktel koji  punim u boce. Uključio sam se  u projekt s firmom Empirical Spirits iz Danske koja to radi na vrhunski način i sada ću započeti proizvodnju tu. u Hrvatskoj , a baza će biti KOJI gljive od kojih će biti napravljen destilat. No pomalo, jer ne mogu sve odjednom..Sada se pojavio taj nesretni COVID-19 koji nas je sve zadesio i unazadio poslovanje, poglavito u HoReCa sektoru. Tako sam i ja malo usporio s projektima.

Koji ti je posebno omiljeni koktel?

To pitanje je jako teško dragi Julio,Molim te nemoj me ovako mučiti, jer koktele doživljavam po trenutku događanja. Naprimjer da li sam doma , ili se spremam na večeru, ili na plažu, ili  ihjednostavno želim piti. Dakle, sve ovisi o prigodi, a nemam nekih predrasuda na kojoj bazi bi trebali biti (vodka, gin, rum, whisk(e)y i sl. Volim koktele ali ih volim piti u društvu.

Što ti je najznačajnije kod pripreme koktela?

Stav i želja

Omiljena knjiga/film u kojemu se spominju žestice / kokteli?

Ha ha nije mi omiljeni film ‘Cocktail’ s Tom Cruiseom , mada kada je izašao svima dao da maštaju o tom zanimanju – barmena.Izgubljeni u prijevodu mi je bio isto dragi film, a ja sada završavam stručnu ( i biografsku) knjigu koju pišem u trećem licu o jednom barmenu,  kako je započeo , što je sve prošao /pretrpio da bi uspio i da li je uspio u životu kao osoba i profesionalac, a knjiga se zove ”Zanimanje – Barman” Tu je osim stručne terminologije o destilatima te koktelima i priča o odnosima s kolegama u baru i izvan njega te (ne)mogućnost poimanja obitelji i sl. Trebala je izaći za moj 50 rođendan (dakle prošle godine u prosincu) ali curke su me preduhitrile pa je sada promocija (i izdavanje) malo odgođeno. Naravno, svima ću javit na vrijeme,

Omiljena izjava o koktelu –

“Sklad duha i tijela očituje se kod MixyFlair barmena koji uspijeva. spravljajući uživo koktele, postići njihovu vrhunsku kvalitetu, a da pritom i zabavlja i nadahnjuje ljude da uživaju !

Neka opća zabluda o barmenima?

Svaki barmen je tetoviran!

3 pravila kako napraviti i piti koktel – za početnike

Kupiti alat, vrhunsku žesticu i čašu. A onda treba još i upisati tečaj ili youtoube – ha ha!

Kako ti i kada i s kim i gdje – najradije piješ tvoju najdražu žesticu / koktel?

Pa mislim da sam djelomično odgovorio prije u tekstu, koktele volim piti u društvu ,a isto tako i destilat, i volim pušiti cigare i u zadnjih 10 tak godina stalno gledam kako da uparim koktel i cigaru.

Ako ne piješ žestice, piješ vino? Najdraža sorta, najdraža regija vinska ?

Vino pijem svaki dan za ručak – Malvaziju Istarsku. Supruga mi je iz Istre i navukla me na taj običaj i jednostavno ručak ne mogu zamisliti bez čaše vina  ( nije nužno Malvazija).  Od sorti još volim i Chardonnay te Sauvignon, ali i Plavac te Cabernet Sauvignon.

Kad je sljedeće radionica?  

Sljedeća radionica je krajem kolovoza, a trajat će tri dana  (Trilogy)!  Dobrodošli!