Jednostavno je bilo izbrati vina uz bakalar i ribu (na Badnjak). Trebalo je (samo) dozvati u sjećanju ono što mi je najviše nedostajalo, a ova neobična i tužna godina svima nam je nešto uskratila. Pokušala sam vratiti ljepotu trenutka – sjećanjem, okusom, mirisom Korčule.
Uz krnji Badnjak (bez mame i tate koji nisu bili u Zagrebu) bila je i (pomalo krnja) Korčula – sa samo svoja dva predstavnika – cetinkom i pošipom. Bio je i grk u hladnjaku, ali – on je ostao ondje, jer se pilo malo, umjereno i – jako dobro.
Sljubljivanje hrane i vina tema je o kojoj se mnogo piše, posebice u blagdansko vrijeme, i sama sam već pisala o bakalaru na Badnjak … „Kad je pripremljen na (gušće) jušno, s krumpirom, peršinom, češnjakom – dobro mu pašu nježnija vina, od mlađih malvazija istarskih, žlahtina, maraština, debita, hvarske bogdanuše, korčulankog pošipa, grka, cetinke; malvasije dubrovačke – bila ona u mirnom ili pjenušavom obliku. Ako je bakalar pripremljen „na bijelo“, tučen s puno maslinovog ulja, jelo je dosta masno i tu nam treba jače vino, aromatičnije i s višim alkoholima – bijela odležana vina, od maceriranih malvazija, vina iz amfora ili npr. pošip/grk sur lie.
Bakalar je bio ove godine pripremljen na jušno i na bijelo (ali ne premasan.). Bakalar (s krumpirom), srednje gustoće, predivno je pratio Pjer (2018) – brut pjenušac od sorte cetinke vinarije Bačić. Prvi je to hrvatski pjenušac od cetinke, sorte kojom se ponose Bačići iz Črnje Luke. Nastao tradicionalnom metodom vrenja u boci, nježnih je voćnih nota, veselih postojanih mjehurića i dobre trajnosti. Baš ugodno, osvježavajuće pjenušavo vino, fine voćnosti gdje dominiraju mirisi marelice i jabuka; skladnoga okusa, niskih alkohola (11,5), harmonično – idealno vino za aperitiv i za riblja predjela. Može se u njemu guštati od jutra 😉
Drugo vino bio je, naravno, pošip. Pošip Intrada. Često ga zovem „The Pošip“ jer ga godinama stvara karizmatični i potpuno poseban vinar-pjesnik, Luka Krajančić. Pošip živi s njim, živi u njemu i razvija se s njim. Obnavlja sjećanja na Korčulu svima koji su ga ikada ondje pili, gdjegod ga kasnije kušali. Pošip Intrada 2018, zaobljen je, kompleksan, slasan, s mineralnošću koja donosi miris valova. Pratio je bakalar na bijelo, ali i nekoliko ribica, divljih malih orada i bracina, pečenih u pećnici. Idealan uz sva riblja jela.
Ovaj čudni Badnjak ipak sam uljepšala posebnim vinima s Korčule, obnavljajući sjećanja na ljude i mirise te stihove o vinu koje smo prije dvije godine u Zavalatici slušali/govorili uz drage ljude i velikoga pjesnika vina Enesa Kiševića.
Ponovilo se!
