Na uskrsnom stolu #2… janjetina i vino!

Uskrsni stol voli janjetinu i vino!  Janjetina!  Često ukrašava obiteljske stolove u doba slavlja,  a može je se nazvati i „službenim“ uskrsnim jelom.  Meso je to s puno karaktera i njegovi izraženi okusi nježno i trajno zavode nepce. Za one koje/koji ga vole  –  ukusno janjeće meso nema premca.  Koji…

Uskrsni stol voli janjetinu i vino! 

Janjetina!  Često ukrašava obiteljske stolove u doba slavlja,  a može je se nazvati i „službenim“ uskrsnim jelom.  Meso je to s puno karaktera i njegovi izraženi okusi nježno i trajno zavode nepce. Za one koje/koji ga vole  –  ukusno janjeće meso nema premca.  Koji dio najviše volite? Plećku, rebarca ili kotlete?  Kotleti su nadaleko poznati po svojoj mekoći i finoj teksturi.  Koje vino otvoriti da se idealno spoji s ovim sočnim jelom?

Dobar crnjak?

Ne bojte se uzeti jače crno/crveno vino!   – preporučuju francuski sommelieri.  Jaki okus janjetine neće pokleknuti pred vinom punoga tijela.  Osim toga,  pečeni kotlet kupa se u svom sočnom soku koji raznježi tanine i donosi ravnotežu jelu.  Potražimo strukturirana, duboka, bogata vina:   naći ćemo ih u Bordeauxu na apelacijama  Saint-Estèphe – Médoc, i  Pauillac. Znate li da je janjetina iz Pauillaca vrlo poznata u Francuskoj i vina iz te regije savršeno je prate.  Ako više volite Rhonu, tu je Cornas ili  Côte-Rôtie.

Ljubitelji syraha ovdje također neće pogriješiti –  naći će svoj savršeni par! Hrvatska crvena vina također lijepo prate janjetinu – ako krenemo od regije gdje je janjetina najpoznatija –  creska, krčka, paška – onda je izbor jednostavan, uz nju ću svakako odabrati naš izvorni sansigot, Dobrinčić ili Katunar, vino srednjega tijela, lijepe aromatike, ugodne trajnosti – i primorskoga karaktera koji je uz janjetinu idealan regionalni spoj.

Foto: janjetina & sansigot (Abeceda finih zalogaja, 2014.)

Ako pokušam kopirati Francuze, moj izbor bi bio ipak mekši merlot  – erdutski Brzica ili iločki Buhač su prvi koje bih izabrala, ako bi se odlučila na cabernet sauvignon, istarski Poletti je moj prvi izbor  – a za syrah bih isto ostala u Istri – Degrassijev me osvojio na prvu.

Putem prema jugu, izbor plavaca je neprocjenjiv! Uz janjetinu bih ipak spojila one nježnije strukture, uglađenih tanina, s notom elegancije, a ti su s Hvara  (Carić, Tomić) ili Komarne (Rizman, Volarević). Kušajte janjetinu i uz Brankića  (plavina, plavac, vranac) vinarije Govorko. Naravno, ovisi puno o načinu na koji pripremate janjetinu –  i o prilozima, začinima, dodatcima – vjerujem da bi se svaki jači plavac mali snašao uz janjetinu koja bi obilovala mediteranskim začinima, zanimljivim umacima  – te tako zaoblio i smekšao tanine i južna, alkoholna vina.

Mediteranski  ili dalmatinski rosé, zašto ne?

Janjeći kotlet

Zanimljiva je opcija, a preporučuju je i Francuzi, odmaknuti se od tradicionalnoga –  i uz tople, proljetne sunčane dane uz uskrsnu janjetinu poslužiti rosé.  Janjeći kotlet sa češnjakom  carré d’agneau à l’ail ili janjetina na mediteranski (recept iz Nice sa  tikvicama, rajčicama, paprikama, timjanom  – agneau à la niçoise) zanimljivi su recepti uz strukturirane rosée iz najpoznatijih apelacija Bandol i Tavel.

Hrvatska ružičasta vina s juga također su karakterna, posebice od izvornih sorti – zanimljiva je srednja Dalmacija sa sortama plavina i lasina,  roséi od plavca malog imaju lijepo tijelo za janjetinu, a od kontinentalnih svakako  kušajte rosé od frankovke, Orahovica i Feravino su izvrsna vrijednost za novac!

Na uskrsnom stolu #1 … šunkica i rosé!

 

Sretan Uskrs!

 

 

Marija Vukelić

Marija Vukelić

Marija Vukelić, prof. francuskog i talijanskog jezika i književnosti, nositeljica ordena franc. Ministarstva Obrazovanja - Les palmes academiques; polaznica Vinske akademije WSET, certifikat L2, članica HSK (Hrvatskog sommelier kluba), vinska promotorica, organizatorica vinskih događanja.

Arhiva

Aktualno: što doista znamo o prošeku?

Potaknuta aktualnom temom, malo sam istraživala, a onda pozorno pročitala tekst naše vinske novinarske legende Željka Suhadolnika i zamolila ga - da prenesem s njegova bloga Suhi u čaši.  Sve što niste znali o prošeku, pročitajte u sljedećim redovima... i razmislimo...

Pjenušavi doručak Erdutskoga vinogorja u vinogradima Siber!

Pjenušavi erdutski doručak u vinogradu spojio je više generacija Od učenika Ugostiteljske škole, mladih do etabliranih vinara, novinara, biciklista i razdraganih posjetitelja. Pjenušavi doručak Erdutskoga vinogorja održan je u vinogradima Siber, 11.09.2021. kao dio...

Hrvatski prošek i talijanski prosecco nisu isto vino!

Danas se, javlja HINA, nakon sjednice vlade, javnosti obratila ministrica poljoprivrede Marija Vučković i istakla kako talijanski prosecco i hrvatski prošek nisu isto vino, a Hrvatska ima potpuni pravni, povijesni i kulturni legitimitet za priznavanje tradicionalnog...

Francuska će ove godine proizvesti najmanje vina!

Zbog mraza i bolesti smanjit će se proizvodnja vina Francuska će ove godine proizvesti najmanje vina otkada je počela objavljivati podatke zbog mraza i bolesti koji su poharali vinograde, priopćilo je u utorak ministarstvo poljoprivrede. Proizvodnja će ove godine biti...

Press berba manzonija u Brodskom Stupniku!

Druga Novinarska edukacijska berba - upoznaj manzoni! U petak, 10.9. u Brodskom Stupniku održan je zabavno-edukacijski događaj za predstavnike medija  – popularno nazvan "Mini press berba 2021". Organizator je TZ Meridiana Slavonica (lat. Južna Slavonija) koja na...

Pin It on Pinterest

Share This