Na uskrsnom stolu #2… janjetina i vino!

Uskrsni stol voli janjetinu i vino!  Janjetina!  Često ukrašava obiteljske stolove u doba slavlja,  a može je se nazvati i „službenim“ uskrsnim jelom.  Meso je to s puno karaktera i njegovi izraženi okusi nježno i trajno zavode nepce. Za one koje/koji ga vole  –  ukusno janjeće meso nema premca.  Koji…

Uskrsni stol voli janjetinu i vino! 

Janjetina!  Često ukrašava obiteljske stolove u doba slavlja,  a može je se nazvati i „službenim“ uskrsnim jelom.  Meso je to s puno karaktera i njegovi izraženi okusi nježno i trajno zavode nepce. Za one koje/koji ga vole  –  ukusno janjeće meso nema premca.  Koji dio najviše volite? Plećku, rebarca ili kotlete?  Kotleti su nadaleko poznati po svojoj mekoći i finoj teksturi.  Koje vino otvoriti da se idealno spoji s ovim sočnim jelom?

Dobar crnjak?

Ne bojte se uzeti jače crno/crveno vino!   – preporučuju francuski sommelieri.  Jaki okus janjetine neće pokleknuti pred vinom punoga tijela.  Osim toga,  pečeni kotlet kupa se u svom sočnom soku koji raznježi tanine i donosi ravnotežu jelu.  Potražimo strukturirana, duboka, bogata vina:   naći ćemo ih u Bordeauxu na apelacijama  Saint-Estèphe – Médoc, i  Pauillac. Znate li da je janjetina iz Pauillaca vrlo poznata u Francuskoj i vina iz te regije savršeno je prate.  Ako više volite Rhonu, tu je Cornas ili  Côte-Rôtie.

Ljubitelji syraha ovdje također neće pogriješiti –  naći će svoj savršeni par! Hrvatska crvena vina također lijepo prate janjetinu – ako krenemo od regije gdje je janjetina najpoznatija –  creska, krčka, paška – onda je izbor jednostavan, uz nju ću svakako odabrati naš izvorni sansigot, Dobrinčić ili Katunar, vino srednjega tijela, lijepe aromatike, ugodne trajnosti – i primorskoga karaktera koji je uz janjetinu idealan regionalni spoj.

Foto: janjetina & sansigot (Abeceda finih zalogaja, 2014.)

Ako pokušam kopirati Francuze, moj izbor bi bio ipak mekši merlot  – erdutski Brzica ili iločki Buhač su prvi koje bih izabrala, ako bi se odlučila na cabernet sauvignon, istarski Poletti je moj prvi izbor  – a za syrah bih isto ostala u Istri – Degrassijev me osvojio na prvu.

Putem prema jugu, izbor plavaca je neprocjenjiv! Uz janjetinu bih ipak spojila one nježnije strukture, uglađenih tanina, s notom elegancije, a ti su s Hvara  (Carić, Tomić) ili Komarne (Rizman, Volarević). Kušajte janjetinu i uz Brankića  (plavina, plavac, vranac) vinarije Govorko. Naravno, ovisi puno o načinu na koji pripremate janjetinu –  i o prilozima, začinima, dodatcima – vjerujem da bi se svaki jači plavac mali snašao uz janjetinu koja bi obilovala mediteranskim začinima, zanimljivim umacima  – te tako zaoblio i smekšao tanine i južna, alkoholna vina.

Mediteranski  ili dalmatinski rosé, zašto ne?

Janjeći kotlet

Zanimljiva je opcija, a preporučuju je i Francuzi, odmaknuti se od tradicionalnoga –  i uz tople, proljetne sunčane dane uz uskrsnu janjetinu poslužiti rosé.  Janjeći kotlet sa češnjakom  carré d’agneau à l’ail ili janjetina na mediteranski (recept iz Nice sa  tikvicama, rajčicama, paprikama, timjanom  – agneau à la niçoise) zanimljivi su recepti uz strukturirane rosée iz najpoznatijih apelacija Bandol i Tavel.

Hrvatska ružičasta vina s juga također su karakterna, posebice od izvornih sorti – zanimljiva je srednja Dalmacija sa sortama plavina i lasina,  roséi od plavca malog imaju lijepo tijelo za janjetinu, a od kontinentalnih svakako  kušajte rosé od frankovke, Orahovica i Feravino su izvrsna vrijednost za novac!

Na uskrsnom stolu #1 … šunkica i rosé!

 

Sretan Uskrs!

 

 

Marija Vukelić

Marija Vukelić

Marija Vukelić, prof. francuskog i talijanskog jezika i književnosti, polaznica Vinske akademije WSET, L2, članica HSK (Hrvatskog sommelier kluba), osnivačica Malog kazališta (jezici kroz glumu), dugogodišnja urednica obrazovnih emisija na HRT-u, organizatorica vinskih događaja. Autorica projekta Abeceda finih zalogaja u kojemu spaja svoje dvije strasti, jezik i vino. Direktorica Salona pjenušavih vina Zagreb, unutar mreže Salon of Sparkling wines te autorica Pjenušavih doručaka u vinogradu. Autorica Vinskih srijeda (od 2017.), voditeljica projekta ocjenjivanja Vinske zvijezde (od 2018.). Certificirana na edukaciji CŽO Agronomskoga fakulteta u Zagrebu, (vinogradar/vinar) od 2023. Pokretačica jedinstvenog projekta edukacije Francuski i vino (od 2016.) - edukacije franc.vinskih pojmova, online i uživo. Autorica teroarskog krstarenja "Hedonist Terroir Wine & Dine Tour" gdje svaka priča počinje u vinogradu, a kuša se preko 60 vina i upoznaje do 30 vinara, maslinara, OPG-ova. Stalna kolumnistica rubrike o vinima Nedjeljnog Večernjeg. Sommelierka maslinovog ulja. Hedonistica, zaljubljenica u prirodu, brege, ravnice, vinograde, more, maslinike. Ljubiteljica finih zalogaja i gutljaja, autentičnih doživljaja i iskrenih ljudi.

Arhiva

Slavonija i Baranja pozivaju na ljeto za pamćenje!

  Zagreb, udarni vikend u srpnju. Asfalt se puši, navigacija panično traži parking, a za osvježenje se nude bezuspješno “rashlađeni” voda ili pivo. U zraku su znoj i uzbuđenje, a više ljudi stalo vam je na nogu nego u tramvaj u špici. Kako smo na istoku navikli...

Fuliranje Summer Sunset ponovo u centru Zagreba!

  Zagreb je u ponedjeljak 30. lipnja dobio izvrstan razlog više za ostati u gradu: na Trgu Josipa Jurja Strossmayera je otvoreno Fuliranje Summer Sunset, jedini gradski festival koji na deset kućica okuplja vrhunsku ekipu domaćih chefova i koktel majstora te...

Graševina Jakovac

Fantastičnih 95 bodova osvojila je Graševina Jakovac 2024 na ljetnom ocjenjivanju Vinskih zvijezda, nakon još jednog odličnog uspjeha na nedavnom ocjenjivanju Grow du Monde (Graševine svijeta) s 92 boda. Dva iznimna rezultata na dva ocjenjivanja naslijepo govore o...

Vinski grad rules!

*** Vinski grad ponovno stigao u Zagreb! Od 24. lipnja do 7. srpnja 2025., jedan od najomiljenijih zagrebačkih vinskih događaja pretvorio je Trg Franje Tuđmana, popularni Tuđmanac, u oazu uživanja – mjesto gdje se susreću vino, glazba, gourmet užici i opuštena ljetna...

Bili smo u bistrou Market na novom Vinu uz žlicu!

Slikovit bistro Market u strogom centru Zagreba (Gundulićeva 13) ugostio je 26. izdanje 'Vina uz žlicu', autorskog eno-gastro projekta Renate Cisar i Mustafe Topčagića, novinara i zaljubljenika u vino i gastronomiju. 26. VINO UZ ŽLICU U BISTROU MARKET Bistro Market je...