Je li samo zemljopis ono što razdvaja dvije poznate vinogradarske regije Bordeauxa? Interesantna tema o kojoj je nešto više ispričala Georgina Hindle, urednica u Decanteru.
Vrlo jednostavan odgovor je da su lijeva i desna obala dvije vinorodne regije Bordeauxa koje razdvaja ušće i dvije rijeke. Smješten na zapadnoj obali Francuske, Bordeaux je podijeljen ušćem Gironde, koji se dijeli na rijeke Dordogne i Garonne. Kada pogledate kartu regije, područje sjeverno i desno od Gironde je desna obala, a područja ispod i s lijeve strane čine lijevu obalu. Točnije, desna obala je područje sjeverno od rijeke Dordogne, a lijeva obala je područje izravno južno od rijeke Garonne, a obje se ulijevaju u ušće Gironde koje se susreće s Atlantskim oceanom. Njihov spoj tvori oblik kao naopako slovo Y s dvije obale s obje strane i područjem između njih poznatim kao ‘Entre-deux-Mers’. Lijeva protiv desne obale Bordeauxa: Nazivi Lijeva obala obuhvaća vinsku regiju Médoc sjeverno od Bordeauxa. Njegova četiri najpoznatija naziva – od sjevera do juga – su St-Estèphe, Pauillac, St-Julien i Margaux. Također obuhvaća nazive Haut-Médoc, Listrac-Médoc i Moulis-en-Médoc. Južno od Bordeauxa, lijeva obala uključuje Pessac-Léognan i Graves te slatka vina Sauternes i Barsac. Najpoznatije apelacije Desne obale su Pomerol i St-Emilion, od kojih potonji ima četiri ‘satelitska’ naziva. To su Montagne-, Lussac-, Puisseguin- i St-Georges St-Emilion.
Međutim, Desna obala također obuhvaća Côtes de Blaye, Côtes de Bourg, Fronsac, Canon-Fronsac, Lalande de Pomerol, Francs Côtes de Bordeaux i Castillon Côtes de Bordeaux. Osimrazdvajanja toka rijrke, postoji nekoliko važnih razlika između obala, ponajviše dominacija određenih crvenih sorti grožđa.
Cabernet protiv Merlota
Dok su sva vina s lijeve obale obično mješavina, cabernet sauvignon je ovdje dominantan. Merlot, Petit Verdot, Malbec i Cabernet Franc obično igraju sporedne uloge. Kao i uvijek, u vinskom svijetu postoje iznimke. Château Clarke u Listrac-Médocu, na primjer, smatra da njegova tla više odgovaraju Merlotu općenito. Njegova velika vina iz 2018. je 70% merlot i 30% cabernet sauvignon. Terroir je uglavnom ravan sa šljunčanim gornjim slojem tla i vapnencem ispod, iako sastav može značajno varirati od jednog vinograda do drugog. Vina obično imaju više tanina i veću ukupnu strukturu od svojih kolega s desne obale. Posebno je Paulillac poznat po proizvodnji moćnih, mišićavih vina.
Vina s desne obale pretežno se temelje na merlotu, a kao komponente za miješanje koriste se Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec i Petit Verdot. Neka su imanja posljednjih godina nastojala povećati svoju upotrebu cabernet franca zbog njegove sposobnosti da pruži svježinu u čaši. Terroir se sastoji od vapnenačke površine s manje šljunka i više gline. Uglavnom je ravna s manjim vinogradima nego na lijevoj obali, ponajviše u Pomerolu. Imanja posjeduju prosječno pet hektara, dok neka imanja s lijeve obale imaju više od 100 ha. Vina su bogata voćem, mekša u ustima s manje tanina i kiselina. Iako neka vrhunska vina mogu odležati dugi niz godina, ima dosta vina koja su ugodna i mlada.
Početkom 2021., francusko nacionalno tijelo za nazive, INAO, odobrilo je korištenje šest novih sorti grožđa u Bordeauxu, kao dio napora u borbi protiv klimatskih promjena. Međutim, ne mogu ih koristiti svi nazivi, a najvjerojatnije će se koristiti u vinima AOC Bordeaux i Bordeaux Supérieur, Entre-deux-Mers i Côtes de Bordeaux.
Lijeva protiv desne obale Bordeauxa: Berbe
Gornja lijeva i desna obala Bordeaux châteaux može proizvesti iznimno dugovječna vina, osobito u pravim uvjetima berbe. Ponekad možete čuti kritičare kako govore o berbi ‘Desna obala’ ili ‘Lijeva obala’, ovisno o tome jesu li uvjeti pogodovali kasnijem sazrijevanju cabernet sauvignona ili merlota, koji ima tendenciju da sazrijeva ranije. Međutim, situacija je često složenija i može ovisiti o mnogim varijablama, od vrste tla do upravljanja podrumom. Osim toga, vrijeme se ne dijeli uvijek između dvije obale.
Klasifikacija iz 1855. naspram klasifikacije St-Emilion
U igri je i nekoliko klasifikacijskih sustava. S blizu 125.000 hektara vinograda i čak 60 zasebnih naziva, Bordeaux je jedna od najklasificiranijih vinskih regija. Ovdje ne možemo opravdati cijeli sustav. No, uz kartu apelacija, Lijeva obala je dom službene klasifikacije Médoca iz 1855. godine. To je hijerarhija od pet razina, koju vodi pet ‘prvih vinograda’ – Château Lafite Rothschild, Château Latour, Château Margaux, Château Haut-Brion i Château Mouton Rothschild. Haut-Brion je bio uključen u izvorni popis iz 1855., sastavljen za cara Napoleona III., iako se nalazi u Gravesu. Mouton je promoviran u najviši rang 1973. godine.
Još južnije, proizvođači Sauternesa također su 1855. dobili klasifikacijski sustav, osmišljen uz onaj u Médocu u sklopu proslava oko Exposition Universelle de Paris te godine. Proizvođači su bili podijeljeni na prve i druge kategorije – ili Premiers i Deuxièmes crus classés – ali Château d’Yquem je dobio posebnu dispenzaciju kao ‘Premier Cru Supérieur’. Lijeva obala također je dom klasifikacije Cru Bourgeois, koja je nedavno ponovno pokrenuta kao trorazinski sustav. Klasifikacija za suha crvena i bijela vina Graves osmišljena je 1953. i finalizirana 1959. godine. Uključuje 16 imanja cru classé, od kojih se svi danas nalaze unutar apelacije Pessac-Léognan. Na desnoj obali pronaći ćete klasifikaciju St-Emilion, prvi put uvedenu 1955. godine. Za razliku od klasifikacije iz 1855., ova se ljestvica često revidira, a trenutno svakih 10 godina. Najnovija rang lista objavljena je 2012. godine, iako su je pratili nekoliko godina pravnih sporova. Sljedeći bi trebao biti 2022. Na popisu za 2012., 82 imanja podijeljena su na 64 Grand Cru Classé imanja i 18 Premier Grand Cru Classé posjeda – i sami razdvojeni na ljestvici ‘A’ i ‘B’. Château Angélus i Château Pavie pridružili su se Ausoneu i Cheval Blancu kao imanju Premier Grand Cru Classé A 2012. godine.
Decanter / Georgina Hindle – Regional Editor – France
U Hrvatskoj nemamo lijeve i desne obale već cabernet sauvignon i merlot uspijevaju u različitim dijelovima s različitim, ali i s vrlo interesantnim okusima, ovisno o položaju vinograda.
Uskoro više o sorti merlot i vinima iz hrvatskih regija na sortoj radionicii: World Wide Wines: Merlot u restoranu Trilogija Fino & Vino koju najavljuje i vodi prof. Marija Vukelić u srijedu – 09. ožujka 2022. u 19h!
www.facebook.com/events/1111534789647875.
