Iznad tržnice Dolac na platou kod Opatovine u četvrtak, 12. siječnja, počinje s radom nova gastro destinacija – Salo.
****
Zanimljiv projekt u formi bistroa koji povezuje zanatsku pekarnicu, slastičarnu i ponudu specialty kave. Zajedno su ga osmislili chef Tvrtko Šakota, slastičarka Petra Jelenić i Matija Belković iz Cogito Coffea.
Matija Belković, Petra Jelenić i Tvrtko Šakota
Nudit će pomno odabran izbor pekarskih proizvoda od svježe mljevenog brašna i autohtonih žitarica fermentiranih prema Šakotinim receptima, preko malih jela koja su se dosad mogla kušati samo u njegovom restoranu Nav , pa sve do Petrinih originalnih slastica i kolača.
****
Kruh od svježe mljevene pšenice, sir i vrhnje, ukiseljena mrkva i ljuti kupus s dimljenim komoračem
****
Pogača punjena domaćom šunkom, matovilcem i hrenom
****
****
Sve će se moći konzumirati na licu mjesta, a pekarski i slastičarski proizvodi moći će se naručiti i za van. Od pića, u ponudi će biti specialty kave, ali i prirodna te biodinamička vina.
****
U dnevnoj ponudi na izbor će se moći odabrati desetak kruhova i dvadesetak slanih jela , peciva i kolača. Bazični kruh od biodinamičke, svježe mljevene pšenice (koja se melje na licu mjesta u Salu) košta 4 eura a kruh od starih sorti kukuruza s raži 5,3 eura. Uz kruhove od domaće, biodinamički uzgojene pšenice, kukuruza i raži, tu su još ciabatta, focaccia i proja.
****
U slanom dijelu Salove ponude nude se razni sendviči i lagani zalogaji, među kojima kao posebnu ponudu izdvajamo: jagli, sendvič s dimljenom šunkom, sir s vrhnjem i štrukle. Među dnevnim jelima nudit će se i juhe te pizza iz protvana, čiji će se sastojci svakodnevno mijenjati s obzirom na sezonsku ponudu s obližnje tržnice, a Petra Jelenić pripremat će njen izbor kolača kao što su zlevka, salenjaci s domaćim pekmezom od šljiva, buhtle te njezin slavni kolač od maka.
****
“Moja je želja bila orijentirati se na svježe mljevenu pšenicu jer se to razlikuje od bilo čega što se danas radi u modernom pekarstvu “, rekao je Tvrtko Šakota na predstavljanju koncepta te dodao: “Namirnice nabavljamo na Dolcu, a sir i vrhnje je definitivno jedno od jela koje najbolje predstavlja ono što ovdje želimo napraviti.”
Petra Jelenić i Tvrtko Šakota
S obzirom na cjelodnevnu ponudu koju nam nude iz Sala, ova lokacija trebala bi postati nezaobilazno mjesto za brunch u centru grada. Radno vrijeme Sala bit će od 8 do 18 sati ( ponedjeljak do subote), a nedjeljom će biti zatvoreno.
