Šmekeraj by Gastronomadi predstavlja: Panuozzo sengule – jela stvorena za tipično vrijeme tjednog brunch-a; od 10.00 do 14.00 sati.
Za taj važan dio dana, a kroz radni tjedan od utorka do petka, pripremljen je niz pomno osmišljenih receptura, omotanih u ručno rađenu posebnu štrucu kruha – sve nalik na bezobrazno velike sendviče. U vlastitoj dvojbi oko toga radi li se ovdje o punjenoj preklopljenoj pizzi, u Italiji poznatijoj kao „panuozzo“, ili pak samo o jednom ogromnom sendviču veličine dovoljne za obrok i dvije gladne osobe, kao rješenje nudi se naziv – “panuozzo sengula”.
Na tom putu od ideje do zalogaja kao i uvijek kuharski šmekeri su beskompromisni; uz inzistiranje na izradi vlastitih kruhova također su i svi namazi; humus, a’la baba ganoush, ricota/maslac, pesto, karamelizirani luk… kao i svi dresinzi i marinade; BBQ, čokoladni acceto ili teriyaki… stvoreni u vlastitom aranžmanu, bez dodanih aditiva, bez umjetnih aroma, bez unaprijed gotovih rješenja… Gurajući ljestvicu više od previše, žućne su prepirke sa dobavljačima mesa, ulaže sesvakodnevno na isprobavanje raznih sireva ne bi li se još malo pomaklo prema boljemu. Dakle, sada su tu; šmekerske panuozzo sengule – za obrok zaigranih jela, za ljude dobrog apetita.
****
Panuozzo sengula PROVANSALSKA PORKETA
hrskavo rolano carsko meso, blago dimljeno i začinjeno mediteranskim travama, coleslaw,
matovilac, rikula, crveni radič… domaće kiselo vrhnje, kopar,
13,00€
***
Panuozzo sengula ROG PUNJEN KOZJIM SIROM
pečena rog paprika, mladi kozji sir, namaz a’la baba ganoush, matovilac, rikula, crveni radič…
pesto od badema i bosiljka, ekstra djevičansko maslinovo ulje
14,50€
***
Panuozzo sengula BRIE
brie sir, karamelizirani luk sa jabučnim octom i bijelim vinom na medu, matovilac, rikula, crveni
radič… i čips od biranog špeka
12,00€
***
Panuozzo sengula CAPRESE SA ČOKOLADNIM ACCETOM
mozzarella di buffala, pesto od badema, bosiljka i grana padano sira, ricotta, maslac, mix zelenih
salata, reducirani umak od acceta balsamica i 80%tne čokolade s podrijetlom
13,00€
***
Panuozzo sengula DOMAĆA ZIMA 22-23
domaći dimljeni kuhani buncek, domaća češnjovka, domaća kobasa, dinstano ogulinsko kiselo
zelje sa domaćim dimljenim špekom, umak od senfa
12,50€
***
Panuozzo sengula PULLED PORK
sporo pečena sočna svinjska plećka, pečena cherry rajčica, i još četiri zelene salate, šmekerski
BBQ umak sa jabučnim octom i sjemenkama žute gorušice
10,50€
***
Panuozzo sengula JETRICA NA GULAŠ
pileća jetrica na luku i maslac
11,00€
***
Panuozzo sengula SHAWARMA
zabatak piceka mariniran u libanonskim začinima, ekstra djevičanskom maslinovom ulju i
jabučnom octu, namaz a’la baba ganoush, dresing od domaćeg kiselog vrhnja i jogurta, razne
zelene salate i povrh svega čips od pileće kožice
12,00€
***
Panuozzo sengula KIMCHI i PICEK TERIYAKI
kimchi od kineskog kupusa izrađen uz pomoć kontrolirane fermentacije, zabatak piceka mariniran
u vlastitom teriyaki umaku, prženi sezam
11,00€
***
Panuozzo sengula VEGANSKA
šmekerski humus, sotirano povrće na ekstra djevičanskom maslinovom ulju, kombinacija zelenih i
lisnatih salata, veganski feta sir
14,00€
****
P.S. U Panuozzo sengulama može se uživati samo putem narudžbe preko dostavnih službi Wolt i Glovo.
Pozdrav iz Gastronomada!
