Uskrsni stol voli janjetinu i vino!
Janjetina! Često ukrašava obiteljske stolove u doba slavlja, a može je se nazvati i „službenim“ uskrsnim jelom. Meso je to s puno karaktera i njegovi izraženi okusi nježno i trajno zavode nepce. Za one koje/koji ga vole – ukusno janjeće meso nema premca. Koji dio najviše volite? Plećku, rebarca ili kotlete? Kotleti su nadaleko poznati po svojoj mekoći i finoj teksturi. Koje vino otvoriti da se idealno spoji s ovim sočnim jelom?
Dobar crnjak?
Ne bojte se uzeti jače crno/crveno vino! – preporučuju francuski sommelieri. Jaki okus janjetine neće pokleknuti pred vinom punoga tijela. Osim toga, pečeni kotlet kupa se u svom sočnom soku koji raznježi tanine i donosi ravnotežu jelu. Potražimo strukturirana, duboka, bogata vina: naći ćemo ih u Bordeauxu na apelacijama Saint-Estèphe – Médoc, i Pauillac. Znate li da je janjetina iz Pauillaca vrlo poznata u Francuskoj i vina iz te regije savršeno je prate. Ako više volite Rhonu, tu je Cornas ili Côte-Rôtie.
Ljubitelji syraha ovdje također neće pogriješiti – naći će svoj savršeni par! Hrvatska crvena vina također lijepo prate janjetinu – ako krenemo od regije gdje je janjetina najpoznatija – creska, krčka, paška – onda je izbor jednostavan, uz nju ću svakako odabrati naš izvorni sansigot, Dobrinčić ili Katunar, vino srednjega tijela, lijepe aromatike, ugodne trajnosti – i primorskoga karaktera koji je uz janjetinu idealan regionalni spoj.
Foto: janjetina & sansigot (Abeceda finih zalogaja, 2014.)
Ako pokušam kopirati Francuze, moj izbor bi bio ipak mekši merlot – erdutski Brzica ili iločki Buhač su prvi koje bih izabrala, ako bi se odlučila na cabernet sauvignon, istarski Poletti je moj prvi izbor – a za syrah bih isto ostala u Istri – Degrassijev me osvojio na prvu.
Putem prema jugu, izbor plavaca je neprocjenjiv! Uz janjetinu bih ipak spojila one nježnije strukture, uglađenih tanina, s notom elegancije, a ti su s Hvara (Carić, Tomić) ili Komarne (Rizman, Volarević). Kušajte janjetinu i uz Brankića (plavina, plavac, vranac) vinarije Govorko. Naravno, ovisi puno o načinu na koji pripremate janjetinu – i o prilozima, začinima, dodatcima – vjerujem da bi se svaki jači plavac mali snašao uz janjetinu koja bi obilovala mediteranskim začinima, zanimljivim umacima – te tako zaoblio i smekšao tanine i južna, alkoholna vina.
Mediteranski ili dalmatinski rosé, zašto ne?
Janjeći kotlet
Zanimljiva je opcija, a preporučuju je i Francuzi, odmaknuti se od tradicionalnoga – i uz tople, proljetne sunčane dane uz uskrsnu janjetinu poslužiti rosé. Janjeći kotlet sa češnjakom carré d’agneau à l’ail ili janjetina na mediteranski (recept iz Nice sa tikvicama, rajčicama, paprikama, timjanom – agneau à la niçoise) zanimljivi su recepti uz strukturirane rosée iz najpoznatijih apelacija Bandol i Tavel.
Hrvatska ružičasta vina s juga također su karakterna, posebice od izvornih sorti – zanimljiva je srednja Dalmacija sa sortama plavina i lasina, roséi od plavca malog imaju lijepo tijelo za janjetinu, a od kontinentalnih svakako kušajte rosé od frankovke, Orahovica i Feravino su izvrsna vrijednost za novac!
Sretan Uskrs!
