Azimo 2017. – posebno vino za poseban trenutak!

Drugi hrvatski Atimo Filipa Koletnika je iz berbe 2017., a predstavljen je nedavno odabranim znalcima u zagrebačkom wine baru Vivat fina vina. Veselo, svježe, ugodno, energično – i iznimno pitko vino osvojilo me na prvi gutljaj! Sjećam se kada sam prvi put kušala Atimo magmun 2010 (već davne) 2013. u zagrebačkom…

Drugi hrvatski Atimo Filipa Koletnika je iz berbe 2017., a predstavljen je nedavno odabranim znalcima u zagrebačkom wine baru Vivat fina vina. Veselo, svježe, ugodno, energično – i iznimno pitko vino osvojilo me na prvi gutljaj!

Sjećam se kada sam prvi put kušala Atimo magmun 2010 (već davne) 2013. u zagrebačkom domu slovenske sommelierke i arhitektice Nine Levičnik i ostala ugodno iznenađena jednostavnošću i čistom porukom velikoga vina. Taj prvi susret s Atimom bio je poseban trenutak. Vino, poruka, etiketa, priča o vinaru – sve je to nagoviještalo veliko vino. Tada se proizvodilo samo u Sloveniji, a danas eto već druga hrvatska berba je na tržištu. Hrvatski Atimo je istarska malvazija, proizvedena u podrumu Brune Trapana, u kojemu Koletnik gostuje stvarajući svoje vino za biranu vinsku publiku.

Tko je Filip Koletnik?

Filip je postao vinar iz ljubavi. S ljubavlju  bira vinograde iz kojih dolazi grožđe i s ljubavlju radi svoja vina.  Atimov put prema kultnim vinima počeo je 2012. kad je na ocjenjivanju “orange” vina u sklopu Slovenskog festivala vina u Ljubljani, koje je vodila Isabele Legeron MW, zauzeo 2. mjesto, iza vina „Cuvée Ana”, Valtera Mlečnika.

Filozofija

Filozofija Filipa Koletnika je jednostavna: vjeruje da su najbolje stvari one najjednostavnije. „Vjerujem  da je grozd potpun sam po sebi te da sadrži sve što je potrebno da iz njega nastane dobro i bogato vino. Zbog toga se želim što manje uplitati u proces samog nastajanja vina. Rezultat je vino živahne boje, kompleksnih mirisa, krepkog mineralnog okusa, bogatog tijela, duge trajnosti.“ – rekao je Filip na zagrebačkoj prezentaciji.

Vinifikacija

Zrelo i zdravo grožđe sorte malvazija bere se ručno,   devet mjeseci se macerira  na bobicama u 500 litarskimi rabljenim  drvenim  Tonneau bačvama, gdje se događa alkoholna fermentacija s prirodnim kvascima i malolaktična fermentacija. Nakon devet mjeseca maceracije pri nekontroliranoj temperaturi, na puni mjesec slijedi pretakanje u rabljene 500 litarske Tonneau bačve, bez  stiskanja grožđa. Potom vino 16 mjeseci dozrijeva u bačvi na vlastitim kvascima, a pretakanja i sva miješanja (batonnage) se događaju isključivo pri punom mjesecu. U studenom 2017, na puni mjesec, vino je punjeno u boce po načelu slobodnog pada, bez filtracije, s minimalnim dodatkom sumpora. Pri vrenju su korišteni autohtoni  kvasci, a vino se nije čistilo ni od bjelančevina, ni od kamenca.

Atimo je svježe, intenzivno, mineralno vino, s okusom kruške, zelene  jabuke, te ostavlja medno-citrusni aftertaste. Vino je po svojoj prirodi mutno, sadrži kvasce te je preporuka vinara da prije otvaranja bocu okrenete naopako. Temperatura serviranja je 12°C.

Slažem se s konstatacijom Atimova distributera Borisa Ivančića na prezentaciji: „ Atimo je vino koje vrijedi predstaviti svakom znatiželjnom vinoljupcu, a ne onima koji vole samo tzv. prirodna i orange vina.“ te  toplo preporučam da nađete svoj poseban trenutak za prvi (ili ponovni) susret s Atimom.

Atimo vina možete kupiti u vinotekama „Vivat fina vina“ u Zagrebu.

Više na: http://atimo-wines.com/

Marija Vukelić

Marija Vukelić

Marija Vukelić, prof. francuskog i talijanskog jezika i književnosti, polaznica Vinske akademije WSET, L2, članica HSK (Hrvatskog sommelier kluba), osnivačica Malog kazališta (jezici kroz glumu), dugogodišnja urednica obrazovnih emisija na HRT-u, organizatorica vinskih događaja. Autorica projekta Abeceda finih zalogaja u kojemu spaja svoje dvije strasti, jezik i vino. Direktorica Salona pjenušavih vina Zagreb, unutar mreže Salon of Sparkling wines te autorica Pjenušavih doručaka u vinogradu. Autorica Vinskih srijeda (od 2017.), voditeljica projekta ocjenjivanja Vinske zvijezde (od 2018.). Certificirana na edukaciji CŽO Agronomskoga fakulteta u Zagrebu, (vinogradar/vinar) od 2023. Pokretačica jedinstvenog projekta edukacije Francuski i vino (od 2016.) - edukacije franc.vinskih pojmova, online i uživo. Autorica teroarskog krstarenja "Hedonist Terroir Wine & Dine Tour" gdje svaka priča počinje u vinogradu, a kuša se preko 60 vina i upoznaje do 30 vinara, maslinara, OPG-ova. Stalna kolumnistica rubrike o vinima Nedjeljnog Večernjeg. Sommelierka maslinovog ulja. Hedonistica, zaljubljenica u prirodu, brege, ravnice, vinograde, more, maslinike. Ljubiteljica finih zalogaja i gutljaja, autentičnih doživljaja i iskrenih ljudi.

Arhiva

Vinske zvijezde – ocjenjivanje ljubavnih vina, a šampion je: Cuvée Jakob 2011 s 95 bodova!

U zagrebačkom restoranu Vinodol komisija izabrala ljubavna vina za proslaviti Valentinovo – šampion je Cuvée Jakob 2011 s 95 bodova! U zagrebačkom restoranu Vinodol u srijedu, 12.2.2024., Vinske zvijezde proslavile su 11. rođendan uz prvo ovogodišnje (tradicionalno)...

Više od 70 istarskih vinara predstavilo novu berbu malvazije istarske!

Izvrsna za bijela vina! Tako bi se mogla opisati lanjska vinogradarska godina. U to su se uvjerili vinski profesionalci i vinoljupci koji su posjetili 13. En Primeur mladih malvazija. Više od 70 istarskih vinara stiglo je u hotel Esplanade Zagreb kako bi predstavili...

Syrah Riserva 2022, Vina Grabovac!

Na ekskluzivnom kušanju hrvatskih vinskih ikona, na Vinartovom Petit Tastingu, u zagrebačkoj Laubi moglo se kušati sjajnih vina. Tom je  posebnom degustacijom započeo niz vinskih događanja pod krovnim imenom Vinart Biz Edition. Kušanje ikona bilo je podijeljeno u dva...

Pobuna na Komarni – udar na jednu od najljepših vinskih priča kod nas!

Od sedam koncesionara s Komarne samo dvojica su uspjela sagraditi vinarije i kušaonice vina, dok su se ostali zapetljali u šumi propisa na općinskoj, županijskoj i državnoj razini, kojima im se zabranjuje svaka daljnja aktivnost. Vinarska je pobuna na Komarni. Zbog...

Večer chefova Silvije i Amosa u Terbotzu!

Povrh Međimurja, desetak kilometara od Čakovca, u Železnoj Gori, na samo desetak koraka od povijesne kurije Zichy – Terbocz djeluje Restoran Terbotz. Već pune dvadeset i tri godine Restoran Terbotz je međimurski simbol kulinarske tradicije i mjesto na koje goste rado...