Vrijeme je odmora i roštilja, ali kada vam se ne da mučiti kraj otvorene vatre i Zagreb vam je jedina opcija, znamo mjesto gdje nikada nećete ostati gladni.
Rođena Bugojanka Dubravka Dragun svakoga dana osim nedjelje oko deset ujutro otvara svoj lokalčić Kraljice. Nevjerojatno je da je tek jedan hladnjak s pićima, par stolova, roštilj na drveni ugljen i pet jela na meniju, ono što je drži na ćevapnom tronu metropole posljednjih osam godina. Toliko naime postoji ova meka sjajnih ćevapa preko puta željezničkog nasipa u Koturaškoj ulici.
Skrivena od svih pogleda, idealna za preporuku i grupne posjete, Dubravka Dragun je digla pečenje ćevapa na najvišu razinu. „Ćevabdžinicu sam otvorila iz najjednostavnijeg mogućeg razloga – nisam u Zagrebu imala gdje pojesti dobre ćevape.“ Kroz smijeh će uvijek nasmijana i za priču raspoložena Dubravka, koja je sama nastavila raditi u lokalu, nakon što je druga Kraljica, njena kćer, otišla na drugi posao.
„Meso naručim dan prije, u šest ujutro sam već na placu i mesnicu, dođem u lokal i polako krenem s pripremom. Bitno je da smjesa odleži barem 24 sata prije nego što se stavi na rešetku.“ Dubravka gotovo cijelo desetljeće Zagrepčane hrani jedinstvenom smjesom čiste junetine, i to plećke, vrata i flama. Meso jednom premelje na šajbi broj osam, i to je to. Ne, nije nam htjela odati postotke, i ne, nikad ne stavlja loj.
Kraljice se razlikuju od ostalih lokala po tome što nemaju zamrzivač – hrana se ovdje uglavnom pojede do 15-16 sati i subotom do 14. Nedjeljom ne rade, ali Dubravku uvijek možete nazvati dan prije i naručitii “burek to go” i njezine druge originalne bosanske pite (krumpirušu, zeljanicu, sirnicu…) kao i bosanski lonac. U Kraljicama ne očekujte pjenice i posteljice, dobit ćete fantastičan vlašićki kajmak na listu salate, Dubravkin kućni ajvar i pinđur i pečenu papriku u zimsko doba.
No, ono bitno je smjesa, ono što nakon pečenja ima tako poseban štih, neku mekoću, nježnost, a opet okus pravog finog mesa. Uz ćevape po originalnoj travničkoj recepturi, možete naručiti i šiš-ćevap (popapren kajenskim paprom nakon što se ispeče!), punjenu pljeskavicu, hamburger i cheeseburger. Tajanstveni sir koji Dubravka stavlja u cheeseburger je čisto savršenstvo, nešto između škripavca i sira iz mišine, za apsolutno svaku preporuku.
Kao gotovo pa ovlašteni ćevapolog, i ćevapni vjernik, pa čak i ovisnik, od sveg srca preporučujem Kraljice jer u Dubravku jednostavno morate imati povjerenja kad je jednom upoznate. Jer kako sama kaže “Bez ćevapa ti ja ne bi mogla živjet’…”
Dvanaest sati rada dnevno za lijepu eko priču i specijalitete o kojima ćete dugo pričati (i vrlo brzo moći normalno funkcionirati, iako se nećete moći zaustaviti s tamanjenjem), garancija su da ćete se rado sjetiti njenih ćevapa. I proširiti dobru vijest. Uostalom, ako Tarik Filipović i ekipa Potjere tu slavi kraj sezone, što više reći…
Rezervirajte svoje mjesto i naručite jelo na telefon 01 5620971, facebook stranici: https://www.facebook.com/pages/Kraljice/1825531430820384 ili jednostavno prošećite do Koturaške 51!
Tekst: Domagoj Jakopović – Ribafish
