Vjenceslav Madić – Master Kishoni!

Čovjek koji radi s viskijem naziva se Master Blender, s vinom i konjakom Master Cellar, s rumom Maestro Ronero, a onaj koji radi s koktelima ima ime – Master Kishoni!   S više od 30 godina iskustva u ugostiteljskoj industriji i preko 20 godina rada u šanku kao bartender, Vjenceslav…

Čovjek koji radi s viskijem naziva se Master Blender, s vinom i konjakom Master Cellar, s rumom Maestro Ronero, a onaj koji radi s koktelima ima ime – Master Kishoni!

 

S više od 30 godina iskustva u ugostiteljskoj industriji i preko 20 godina rada u šanku kao bartender, Vjenceslav Madić – Kishoni svakako je jedan od najpoznatijih hrvatskih barmena i zaljubljenik u sve vrste žestokih pića. Vlasnik je škole za barmene Mixy Flair Style gdje je spojio nauku o destilatima ( Mixology) i atraktivan način rada s barskom opremom (Flair) kako bi se postigao sklad u radu i užitak kod gostiju. o tome nam najbolje govori ova Kishonijeva izjava: ‘Sklad duha i tijela očituje se kod MixyFlair barmena koji uspijeva spravljajući uživo koktele postići njihovu vrhunsku kvalitetu, a da pritom i zabavlja i nadahnjuje ljude da uživaju ”!

A sve druge zanimljivosti možete pročitati u ovom razgovoru s njim: 

Odakle dolazi tvoja ljubav prema žestokim pićima, ili bolje – koje je tu na prvom mjestu: viski, gin, konjak ili…?

Ljubav prema žestokim pićima dolazi od spoznaje da ako ne poznajem dovoljno jaka alkoholna pića ne mogu dobro raditi koktele, netko bi rekao strah , a ja kažem poriv da želim znati i biti bolji nego što jesam, i tako se taj poriv pretvorio u užitak i na kraju sam otkrio da najviše volim to što radim i uživam učeći o destilatima (JAP) , načinu proizvodnje, dozrijevanju i tradiciji.

Jes li samouk ili si pratio druge prezentacije i učio od najboljih?

Ne nisam samouk, radeći kao barmen učio sam od vrhunskih profesionalaca, ne bih htio nikoga izdvojiti da ne zaboravim slučajno nekoga spomenuti, ali najbolje  mentore za viski imao sam u Ian Logan i Sandy Hyslop iz Škotske i naš viski guru Tomislav Ruszkowski. Radeći za Pernod Ricard upoznao sam Master Blendere koji su me uputili u svijet Škotskih viskija (12  mjeseci) . Jer ipak učeći od Master Blendera stječete znanje koje vam rijetko tko može dati i naposljetku nema tih knjiga iz kojih možete iščitati sve tajne zanata spravljanja viskija, jer naprosto to su profesionalne stvari koje se čuvaju za sebe i prenose generacijama koje su spremaju to postati. Moja ambicija da postanem Master Blender je zaustavljena jer sada imam druge prioritete (djeca i obitelj) ali to mi je bila velika želja tim više što sam bio ”TOP in class” i bio spreman ostati u Škotskoj , međutim veseli me da sam bio priznat kao najveći potencijal koji nije Škot..

Ispričaj nam priču o tvojim prezentacijama u Zagrebu i kako su započele?

  Iskreno, to su bile prezentacije ne samo u Zagrebu nego po cijeloj Hrvatskoj. Kako sam spomenuo završio sam za Master Chivas Brothers Scotch Whiskies No 280 u svijetu, i od prije sam imao znanja o predavanju i prezentacijama jer sam završio Andragoški tečaj u POU Zagreb i naravno imao privatnu školu za barmene imenom MixyFlair Style, odnosno Obrt.  Uglavnom pune 4 godine sam radio prezentacije koje nisu bile tipične i nisu bile priče samo o jednom brendu, htio sam ljudima dočarati Škotsku i sve anegdote i detalje što vežu viskije sa životom ljudi koji ih rade  i načinom proizvodnje. Tako su moje radionice bile uvijek interaktivne , s popunjavanjem raznih grafova, opipom materijala (ječam, bačva, isl)i ispitivanju misria te poučavanjem kako proučiti viski o kojem želimo više znati, e to je ključ. Da ne zaboravim spomenuti jedna se radionica zvala’ The four corner of Scotland’ i izveo sam je u 4 godine oko 300 puta, a druga ” Luxury of time” koju sam izveo u dvije godine oko 100 puta.  Zamislite koja je to brojka, nije bilo hotela ili bara/restorana gdje nisam bio. Radio sam najviše za  200 ljudi odjednom u tadašnjoj Gradskoj kavani na trgu bana Josipa Jelačića, to je bilo nezaboravno iskustvo.

Kad si na putovanjima po inozemstvu, imaš destileriju koju obavezno želiš posjetiti? Imaš li i tu svog svog favorita?

Volio sam tj volim još uvijek Stratishla destileriju u regiji Speyside, ona je jedna od najstarijih koja još uvijek radi, ali tamo sam i spavao u blizini u Lynn House i uz nju me vežu predivne uspomene i degustacije. Tamo sam prvi puta doživio Haggis performans od strane Master Blendera na Keltskom jeziku i ritual kakav neću zaboraviti, to vam je kao kad odete nekamo k našim vinarima ili destilerima na imanje (OPG) i ostanete s njima na ‘kolinju’ ha-ha. Dakle nevjerojatno iskustvo.

Koja ti je posebno omiljena žestica?

To me uvijek svi pitaju pogotovu kad radim koktele, ali sada ću vam odgovoriti najiskrenije..dakle, viski volim i radim s njim puno, rum obožavam, džin mi je donio posao u firmu kroz evente i jako ga volim i puno pričam o njemu u zadnje vrijeme, a pijem doma Tequilu , vrhunsku tekilu. Ona mi je najzdravija za organizam , proučavao sam to dosta, a to ću dijelom odgovoriti na niže pitanje.

Što ti je u žesticama najznačajnije?

Dosta je bitno koja ste krvna grupa i koji destilat vam odgovara, ali svima je zajedničko kvaliteta sirovine od koje se radi, voda i način proizvodnje, to uvijek gledam i proučavam, i o sva tri faktora bih sada mogao pisati ali to ću ostaviti za nadolazeće radionice.

Koje sajmove pohodiš? Nedavno si bio na jednom? Kako je bilo? Što ima novoga u svijetu žestica?

Obožavam sajmove tj okupljanja glede destilata i koktela, zadnji na kojem sam bio je BCB (Berlin)2018) , ali kako sam kazao dobio sam pojačanje u obitelji tj duplo (dvije curice blizanke) i zadnje dvije godine sam se povukao da bih bio uz suprugu i s njima, a imam i sina od 9 godina kojeg isto ne smijem zaboraviti spomenuti. Inače, na takvim događanjima uvijek možete nešto novi naučiti i vidjeti i kušati i zato to preporučujem svima koji se bave ugostiteljstvom i ako si mogu priuštiti da posjete neki  spirits fair’. Glede žestica, stalno izlaze novotarije ,a ja sam se nekako zaokupirao zadnjih godina za koktele u bocama ali da me se krivo ne shvati ne sada da pomiješam džin, bitter i vermut pa kao dobijem ‘Vintage Negroni’ nego doista proizvodnja alkohola i onda kombinacije okusa uz pomoć rotavapa i centrifuge i sličnih metoda, te  pravljenje svojeg koktela i punjenje u boce. Uključio sam se u projekt s firmom Empirical Spirits iz Danske koja to radi na vrhunski način i sada ću započeti proizvodnju tu u HR , a baza će biti KOJI gljive od kojih će biti napravljen destilat, ali pomalo, ne mogu sve odjednom..i sada taj nesretni COVID-19 koji nas je sve zadesio i unazadio poslovanje poglavito u HoReCa industriji pa evo tako sam i ja malo usporio s projektima.

Koji ti je posebno omiljeni koktel?

Ah i to pitanje je jako teško dragi Julio, molim te nemoj me ovako mučiti, jer koktele doživljavam po trenutku događanja, naprimjer dali sam doma , ili se spremam na večeru, ili na plažu, ili jednostavno želim piti koktele..dakle ovisi o prigodi, a nemam nekih predrasuda na kojoj bazi bi trebali biti (vodka, gin, rum, whisk(e)y isl. Volim koktele ali ih volim piti u društvu.

Što ti je najznačajnije kod pripreme koktela?

Stav i želja

Omiljena knjiga/film u kojemu se spominju žestice / kokteli?

Ha ha nije mi omiljeni film ‘Cocktail’ s Tom Cruz-om , mada kada je izašao je svima dao na mašti,  ali Izgubljeni u prijevodu mi je bio isto dragi film, a ja evo sada završavam stručnu i biografsku knjigu koju pišem u trećem licu o jednom barmenu  kako je započeo , što je sve prošao /pretrpio da bi uspio i dali je uspio u životu kao osoba i profesionalac, a knjiga se zove ”Zanimanje – Barman” Tu je osim stručne terminologije o destilatima te koktelima i priča o odnosima s kolegama u baru i izvan njega te (ne)mogućnost poimanja obitelji isl. Trebala je izaći za moj 50 rođendan (dakle prošle godine u prosincu) ali curke su me preduhitrile pa je sada promocija i izdavanje malo odgođeno. Naravno javit ću sve na vrijeme, svima.

Omiljena izjava o koktelu

Sklad duha i tijela očituje se kod MixyFlair barmena koji uspijeva spravljajući uživo koktele postići njihovu vrhunsku kvalitetu, a da pritom i zabavlja i nadahnjuje ljude da uživaju !

Neka opća zabluda o barmenima?

Svaki barmen je tetoviran!

3 pravila kako napraviti i piti koktel – za početnike

Kupiti alat, vrhunsku žesticu i čašu/e.  I upisati tečaj ili youtoube – ha ha!

Kako ti i kada i s kim i gdje – najradije piješ tvoju najdražu žesticu / koktel?

Pa mislim da sam djelomično odgovorio prije u tekstu, koktele volim piti u društvu ,a isto tako i destilat, i volim pušiti cigare i u zadnjih 10 tak godina stalno gledam kako da uparim koktel i cigaru.

Ako ne piješ žestice, piješ vino? Najdraža sorta, najdraža regija vinska ?

Vino pijem svaki dan za ručak – Malvaziju Istarsku. Supruga mi je iz Istre i navukla me na taj običaj i jednostavno ručak ne mogu zamisliti bez čaše vina  ( nije nužno Malvazija).  Od sorti još volim i Chardonnay te Sauvignon, ali i Plavac te Cabernet Sauvignon.

Kad je sljedeće radionica?

Sljedeća je krajem 08 mjeseca tj zadnji tjedan u kolovozu i to će trajati 3 dana (Trilogy)!

Julio Frangen

Julio Frangen

Profesionalni fotograf i zaljubljenik u hranu i vino.

Arhiva

Vjenceslav Madić – Master Kishoni!

Čovjek koji radi s viskijem naziva se Master Blender, s vinom i konjakom Master Cellar, s rumom Maestro Ronero, a onaj koji radi s koktelima ima ime - Master Kishoni!   S više od 30 godina iskustva u ugostiteljskoj industriji i preko 20 godina rada u šanku kao...

Dario Grabarić – ekspert za viski i zaljubljenik u isti!

Za ovaj treći intervju o osobama važnim za scenu žestica kod nas, odabrao sam Daria Grabarića, istinskog zaljubljenika u viski, ali i vrsnog predavača na brojnim viski radionicama. No najbolje da vam Dario sam kaže sve najbitnije o sebi i onome što najbolje radi....

Jure Andrijašević – sommelier i veliki zaljubljenik u whisky!

Jure Andrijašević. Profesor po struci i nositelj WSET 3 (Wine and Spirit Education Trust) certifikata. Svoje znanje o vinima crpi i proširuje iz višegodišnjeg radnog iskustva u turističkom i ugostiteljskom sektoru te kao suradnik ili suorganizator raznih eno i gastro...

Tomislav Ruszkowski – Zašto volim viski?

Moja ljubav prema viskiju počela je davne 1989. godine prilikom prvog posjeta Škotskoj i obilaska destilerije Glenfiddich gdje sam imao priliku vidjeti proizvodnju kao i kušati single malt viskije. Toma sam upoznao nešto kasnije dok sam njegovu ljubav i strast prema...

Happy birthday Lagavulin!

S impresivnih 200 godina, Lagavulin je destilerija jedinstvenog karaktera čije osobine i kreacije šarmiraju sve ljubitelje viskija Što to za destileriju viskija znači napuniti 200 godina rada, mogli smo iskusiti kroz kušanje pet pomno izabranih edicija Lagavulina od...

Pin It on Pinterest

Share This