Gastro priča na slovenskom tanjuru često se pripovijeda kroz kompaktne šnicle, fine umake i – štruklje. Za razliku od Hrvatske, gdje su štrukli samostalan obrok i tradicionalno se poslužuju u glinenim posudama ili u juhi, slovenski štruklji najčešće dolaze u obliku svijetlih, nježnih rolica koje se tope u ustima i savršeno se stapaju s umacima i mesnim jelima.
Gotovo da nema domaćice u Sloveniji koja nema vlastiti recept za štruklje – najčešće naslijeđen i brižno čuvan kroz generacije. Uz male tajne u sastojcima i tehnici razvlačenja tijesta, princip pripreme je svuda isti: tanko razvaljano i punjeno tijesto pažljivo se zarola te kuha najmanje sat vremena, zamotano u foliju otpornu na kuhanje ili u tanku kuhinjsku krpu čiji su krajevi dobro zavezani kako bi se spriječio ulazak vode i zraka.
Renata i Aleš Petek
Ako štruklje kušate na Jezerskom, prema preporuci gastroznalaca i lokalaca, najbolji su u Gostišču Jezersko. Restoran je smješten tik uz Planšarsko jezero u obliku srca, s pogledom na Kamniško – Savinjske Alpe, svega dva sata vožnje od Zagreba. Ondje štruklje svakodnevno priprema Renata Petek, koja je sa suprugom Alešom nastavila obiteljsku ugostiteljsku tradiciju.
Štruklji su se u obitelji pripremali oduvijek, no pravi iskorak dogodio se u vrijeme pandemije, kada je restoran bio zatvoren. Tada je Renata odlučila usavršiti bakin recept i dati štrukljima zasluženo mjesto u fokusu njihove ponude.
“Štruklji su jedno od najtipičnijih slovenskih jela. Pripremaju se s raznim nadjevima, ali najpopularniji su oni od svježeg sira. Svaka domaćica ima svoj tajni recept, a zajedničko svim slovenskim štrukljima je to da se kuhaju. Tijekom pandemije Aleš i ja smo ih mijesili i testirali sve dok nismo dobili proizvod na koji smo zaista ponosni. Danas ih mijesimo svaki dan, a Jezerski štruklji jedan su od razloga zašto ljubitelji dobre hrane dolaze kod nas”, kaže Renata.
U Gostišču Jezersko štruklji se poslužuju uz šnicle u paprenom umaku, kao samostalan slani obrok s krušnim mrvicama ili u slatkoj verziji s čokoladom – koja je apsolutni hit. Osim kušanja, Renata za veće grupe organizira i radionice na kojima otkriva tradiciju i tehniku pripreme, a sudionici kući nose i recept.
Dok ih ne kušate na licu mjesta ili ne naučite raditi uz Renatinu pomoć, donosimo recept za ovaj slovenski gastro klasik.
Recept za štruklje (za 2 štruce, oko 1 kg)
Sastojci za tijesto:
-
145 g glatkog brašna
-
15 g ulja
-
12 g vinskog octa
-
½ jaja
-
prstohvat soli
-
0,05 l vode
Sastojci za nadjev:
-
600 g svježeg sira
-
2 jaja
-
sol
-
0,15 l mlijeka
Priprema:
Pomiješajte sve sastojke za tijesto i ručno zamijesite meku, glatku smjesu. Oblikujte štrucu i ostavite da odmori 30 minuta.
Za nadjev električnim mikserom izmiješajte sve sastojke dok ne dobijete glatku, kompaktnu smjesu bez grudica.Tijesto podijelite na dva dijela kako štruklje ne bi bili predugački. Svaki dio tanko razvaljajte i premažite nadjevom.
Zarolajte tijesto, zamotajte u foliju otpornu na kuhanje ili u tanku kuhinjsku krpu te dobro zavežite krajeve, pazeći da istisnete zrak i spriječite ulazak vode.Kuhajte u lagano kipućoj vodi 60 minuta.
Nakon kuhanja ostavite štrukelj da odstoji 15 minuta, zatim ga odmotajte, narežite i poslužite.
Poslužite slano – s krušnim mrvicama ili umakom – ili slatko, uz čokoladu, med, brusnice ili omiljeni pekmez.
Foto: Nikola Zoko
****
Jeste li pročitali blagdanski broj vinskog časopisa Vinske zvijezde? Ako niste pročitajte sada:
