Elegantna, nježna, tajanstvena – poput žene
O sorti …
Kadarka je sorta crnoga grožđa. Ime joj zvuči poput imena vile iz legende nekoga davnog vremena. Zvuči tajanstveno, lijepo, zanimljivo i – zavodljivo. I takva jest. Nastala je nekada davno, kažu vinski izvori, negdje na jugu Balkana, oko Skadarskog jezera tako joj se i ime povezuje sa Skadrom. Ali onda je početkom 17. st., nakon prodora Turaka prenesena u Podunavlje i ondje se raširila, pa je neki smatraju i mađarskom sortom. Kako bilo i odkud bila, a podrijetlo joj se točno ne zna, budi u nama zanimanje. Jer je drukčija. Vraća nas u neka stara vremena, potiče da razmišljamo o tradiciji, o zemlji, o lozi. O ljubavi koja je toj lozi trebala nekada davno da se održi, o ljubavi koja treba danas, da se ponovno vrati u život.
O vinariji …
Smještena u Vojvodini, u Bačkim vinogradima na „Subotičko-Horgoškoj pješčari“, vinarija Tonković odlučila je dati šansu kadarki da ponovno zavlada svojim nekadašnjim vinskim povijesnim obitavalištem. Iako su mnogi govorili da je to ludost i da to ne treba činiti, odlučnost i vjera u sebe i sortu – rekla je „da“. Posadili su je 2006. i odgajali uz pomoć španjolskih stručnjaka iz Rioje. Velika pozornost daje se ručnoj obradi: grožđe se bere u plitke posude u koje ne smije stati više od 14 kilograma, kako se ne bi oštetilo te odmah odlazi na preradu. Svaka bobica opet se provjerava – ručno. Postupak je dug i detaljan, ali rezultat je – vrhunski! Kadarka je nježna sorta, krhka, traži pažnju, ljubav i znanje – i to je dobila u vinogradima Tonković. Ima vrhunsku kvalitetu grožđa, ali treba čekati pravi trenutak da sazrije – kako bi postala upravo ono što želi biti – vrhunsko vino.
O vinu …
Kakva je kadarka u čaši? Odlikuje se elegancijom, lakoćom, rafiniranošću i umjerenim kiselinama. Aromom podsjeća na trešnje i aronije. Voćna, ali ne slatka; puna, ali ne prejaka. Zaokružena, umjerenih alkohola, ugodna je pratnja uz mnoga jela, podatna za svako društvo. Bojom podsjeća na crni pinot, najelegantniju francusku sortu, podrijetlom iz Burgundije. Moderno, zanimljivo i pitko vino koje su nekada pili veliki i poznati ljudi, poput Franza Lista, po čijim su djelima nazvana vina – Fantazija, Rapsodija. Upravo je Franz Liszt nekada slao vina kadarke papi Piju IX, pa i dan danas vinarija Tonković nastavlja tradiciju i šalje Papi nekoliko boca svake godine.
O ženi …
Bunjevka na sjeveru Bačke, Gordana Tonković, vlasnica vinarije, na pješčanom je tlu subotičkog kraja poželjela posaditi sortu koja je tu nekad obitavala. Nije lako početi sve iz početka, ali ima (još) hrabrih koji to mogu i žele, poput nje. Vinograde je posadila ocu Ignaciju, a on ih je podigao, proučio sortu, pronašao španjolske konzultante, njegovao vinograde i čuvao ih najboljim postupcima. Ali Gordana prati vinograd, pazi na njega, posjećuje ga i osmišljava strategiju za vino koje je, kao nekad – ponovno postalo najvažnijom sortom ovoga kraja. Kada kuša vina, voli poslušati Liszta koji je bio jedan od velikih obožavatelja ove sorte. „Kadarka je lagano crveno vino i pitko je, a različitost od težih bordoških kupaža upravo je u toj dopadljivosti i profinjenosti „na prvu“. Zato mi svoju već kadarku prodajemo u Bordeauxu, a jedno je od rijetkih vina s ovih područja koje se nalazi u nedavno otvorenom muzeju La cité du vin.“ – kaže Gordana. A jedna druga žena, umjetnica, Marija Zudenigo, koja je na sam spomen kadarke osmislila priču, doživjela je kadarku kao šumsku vilu koja se u doba berbe spušta u vinograde i čuva lozu i berače: „Živjela je u dubinama hrastovih stoljetnih šuma. Tišinom se okružila i samoćom. Oblačila se u tamnocrvene teške haljine što su na baršunastim rubovima zlatnom čipkom se krasile. Čipkasti velovi slojevito su se isprepletali fino tkanim nitima, a zadnji se zlatom resio i lagano padao niz lijepo vilino lice.“ Ostatak priče o kadarci ispričat ćemo vam jednom, na Salašu u Bačkoj uz Lisztovu glazbu. Do tada, kušajte kadarku i sami, slušajte što vam govori, pokazuje, daje – meka poput pijeska, topla poput sunca, sočna poput zrelog šumskog voća …
Info: www.vinarijatonkovic.com
