Poluslatki Degrassijev Passito Terre Bianche moćan je cuvée 4 sorti (20% chardonnay, 20% sauvignon blanc, 20% viognier, 40% malvazija istarska), nastao od grožđa s brežuljaka oko Buja, na 220-250 m nadmorske visine, na mineralnom tlu bijele zemlje.
Na tim najboljim pozicijama grožđe daje vrlo koncentrirane arome budući da se dio bobica prosuši na trsu i tek tada bere. Prosušene bobice polako su fermentirale, a vina raznih sorata odležavala su u odvojenim drvenim bačvicama 2 godine. Zatim su spojena u inox spremnik da se sljube. Vino ima prelijepu zlaćanu boju, miriše na med i sušeno bijelo cvijeće, suhe marelice i smokve uz začinske note bijelog papra i klinčića. Na nepcu je profinjeno, slatko, vrlo gusto ali istodobno svježe. Arome meda i suhog voća prate nas i na okusu. Duga trajnost donosi sočnost, opijenost, zanesenost. Vino je za meditaciju i uživanje na dugo i polako. Preporuka vinarije je kušati ga uz jako zrele plemenite meke sireve, uz gušću jetru, razne fine slastice poput prhkih keksa sa orašastim plodovima i smokvama, te uz praline sa tamnom čokolado.
Ljetnu kombinaciju ipak, napravila sam uz sladoled. Vrlo izazovno sljubljivanje, po nekima i nemoguće! Ali ne! Sladoled od pistacije pokazao se kao idealan par, ali na vrlo pažljivo odabranoj temperaturi (12-14 C). Uz sladoled vino je mekše i izdvaja arome nježne gorčine, poput amaretta.
A i bez sladoleda, opijenost i zaljubljenost u vino traju …
****
Pročitajte novi, ljetni, broj:
