Nova gastro radionica u Miele Experience centru u Buzinu!
Tvrtka Miele, proizvođač kućanskih uređaja, organizirala je novu Masterclass radionicu u suradnji s JRE (Jeunes Restaurateurs) udruženjem unutar svog Experience centra u Buzinu.
JRE okuplja 340 chefova iz 16 europskih zemalja, u dobi od 23 do 42 godine. Njih čak 180 nosi između jedne i tri Michelinove zvjezdice, a na zadnjoj su radionici u Buzinu, kuhali chef Moris Damiani te Ivan Badurina, vlasnik i sommelier restorana Badi iz Lovrečice pored Umaga
Za prvo je jelo, ekipa iz Badija , odabrala kreker od parmezana na štapiću.
Nakon krekera, koji je odličan za grickanje uz vino, slijedile su hrskave pržene okruglice, arancini, od namjerno prekuhane riže, mozzarelle i kozica na umaku od komorača, kurkume i narančinog soka.
Hladno predjelo bile su marinirane kozice u narančinom soku na bisqueu (vrsta kremaste začinjene juhe) od školjki i pjeni od Camparija.
Glavno jelo bila je obrnuto vitello tonato, tj. teletina s umakom od tunjevine. Chef Damiani osmislio je tzv. tonno vitellato, lagano pečenu tunu na telećem demi – glaceu, tamnom umaku koji se priprema od jednake količine španjolskog umaka (espagnole) i tamnog telećeg temeljca koji se dobiva pečenjem telećih kostiju, mrkve, luka, pirea od rajčica, maslaca, crvenog vina i brašna.
A za desert krema od mascarponea i suhih smokava.
Sve o JRE : https://www.jre.eu/
