Ston ima poseban miris. Miris soli koju donosi vjetar sa stonskih solana, svježih kamenica iz Malostonskog zaljeva i buzare koja se polako krčka u kuhinji. Upravo taj spoj mora, tradicije i domaće kuhinje vodi do Konobe Baća, jednog od najstarijih restorana u Stonu i nezaobilazne adrese za sve koji žele upoznati autentične okuse juga Hrvatske.

Dok brojni restorani na krajnjem jugu Dalmacije rade isključivo tijekom turističke sezone, Konoba Baća svoja vrata drži otvorenima tijekom cijele godine. Zato se za njezinim stolovima susreću domaći ljudi, ribari, vinari i putnici koji Ston sve češće biraju upravo zbog njegove bogate gastronomske ponude.

Povijest konobe seže u 1878. godinu, kada je otvorena kao obiteljska gostionica koja je ime dobila po prezimenu svojih prvih vlasnika. Tijekom gotovo stoljeća i pol postala je simbol stonskog gostoprimstva i mjesto gdje se čuvaju recepti koji se prenose s koljena na koljeno.

Novo poglavlje započelo je dolaskom Tomislava Šare, člana poznate gastro obitelji Bota Šare, koji je odlučio sačuvati autentičan duh stare konobe, ali joj istodobno dati suvremeniji gastronomski izričaj.

Tradicionalni recepti u modernom ruhu

“Naši su stari sve recepte odavno napisali. Na nama je samo da ih nastavimo posluživati“, kažu u Konobi Baća.

Ta se filozofija osjeti već pri prvom pogledu na jelovnik. Svježa riba, kamenice, školjke, hobotnica, lignje i ostali plodovi mora i dalje čine okosnicu ponude, no tradicionalnim dalmatinskim jelima pridružili su se burgeri, ćevapi i suvremene interpretacije lokalnih recepata.

Upravo taj spoj tradicije i moderne gastronomije posljednjih je godina Konobu Baća učinio jednim od najzanimljivijih restorana juga Hrvatske, privlačeći podjednako ljubitelje klasične dalmatinske kuhinje i goste koji vole istraživati nove okuse.

Pelješka i korčulanska vina u savršenom skladu s jelima

Gastronomski doživljaj u Stonu teško je zamisliti bez vrhunskog vina. Vinska karta Konobe Baća okuplja neka od najboljih vina s Pelješca i Korčule, uključujući autohtone sorte poput rukatca i pošipa iz Čare, ali i etikete renomiranih peljeških vinarija poput Korta Katarine.

Za gotovo svako jelo preporučuje se odgovarajuće vino, čime se dodatno naglašavaju karakteristike lokalnih namirnica i zaokružuje gastronomsko iskustvo.

Chefica Stanka Tolj unijela je novu kreativnost u kuhinju

Veliku prekretnicu u radu restorana donijela je chefica Stanka Tolj, koja tradicionalne recepte spaja sa suvremenim kuharskim tehnikama i lokalnim sezonskim namirnicama.

Među jelima koja posebno privlače pozornost gostiju ističe se zeleni rižoto od kozica, čiju prepoznatljivu boju daje domaća raštika, dok bogati temeljac od kozica donosi izraženu punoću okusa. Tu su i rižoto od cikle s mladim sirom te domaći njoki s pestom Genovese, koji potvrđuju kako vrhunska kuhinja često nastaje od jednostavnih, kvalitetnih sastojaka.

Stonska torta – slastica koja čuva povijest

Nijedan posjet Konobi Baća nije potpun bez Stonske torte, jedne od najpoznatijih tradicionalnih slastica dubrovačkog kraja.

Ovaj jedinstveni desert priprema se od kuhanih makarona, badema, oraha, čokolade, kandiranog voća i aromatičnih začina. Na prvi pogled neobična kombinacija sastojaka stvara bogatu teksturu i prepoznatljiv okus koji se rijetko može pronaći izvan juga Dalmacije.

U Konobi Baća Stonska torta priprema se prema tradicionalnoj recepturi koja se čuva generacijama i predstavlja najslađi završetak gastronomskog putovanja kroz Ston.

Recept koji se prenosi generacijama

Želite li okus Stona prenijeti i u vlastitu kuhinju, donosimo tradicionalni recept za Stonsku tortu (Stonsku makarulu).

Stonska torta

Nadjev:

• 500 g šećera
• 300 g oraha
• 300 g badema
• 100 g krušnih mrvica
• 1 žlica kakaa
• 1 žlica cimeta
• naribana korica domaćeg limuna
• pola muškatnog oraščića
• 2 vanilin šećera

Sve sastojke dobro promiješati.

• 500 g makarona
• 150 g svinjske masti
• 6 jaja
• 2 dl vode

Tijesto:

• 300 g brašna
• 1 žlica ulja
• nekoliko kapi kvasine (octa)
• prstohvat stonske soli

Priprema

Od sastojaka zamijesite tijesto i razvaljajte ga za okrugli kalup promjera 28 cm. Kalup premažite uljem i lagano pobrašnite.

Skuhane makarone ocijedite i umiješajte u pripremljeni suhi nadjev. Smjesu prelijte s malo vode u kojoj su se kuhali makaroni, zatim dodajte razmućena jaja i nekoliko žlica svinjske masti.

Nadjev rasporedite u kalup, prekrijte ostatkom tijesta i pecite u pećnici zagrijanoj na 170 °C oko jedan sat.

Stonska torta najbolje pokazuje kako tradicija, jednostavni sastojci i obiteljski recepti mogu stvoriti desert koji već stoljećima predstavlja jedan od zaštitnih znakova stonske gastronomije.

Foto: Nikola Zoko